Снимка: RFF
Рецепти за торта
Фин пудинг крем, вграден в черупка, изработена от ронливо тесто с мая и хрупкав бадемов връх: пчелното ужилване - медено-сладко изживяване на тортата.
Рецепта за пчелно ужилване без мед? Без нас! Или как иначе класическата торта получава името си? Скок назад. Андернах, 15 век. Има война. Край: не е в полезрението - докато две момчета пекари не се оказват героични фигури и нападателите бият диви пчели, за да избягат. Наградата: торта с мая с нежен крем пълнеж. Ето как го казва легендата.
Легенда или не. Едно е сигурно: пчелното жило има традиция за торта, подобна на Дунавската вълна. И затова се радваме на оригиналните и три нови рецепти за тортата на баба за ужилване от пчели . Малък съвет от експерт: Обърнете тортата с главата надолу, за да ядете. Ето как той се ухапва без никаква каша.
Оригиналната рецепта за торта с пчелна ужилване
Съставки (24 броя)
925 мл + 5 с. Л. Мляко, 30 г прясна мая, 375 г брашно, 575 г масло, 1 яйце, 225 г + 5 с. Л. Захар, 1 щипка сол, настъргана кора от 1/2 необработен лимон, 2 сашета със закваска на прах 'ванилов аромат '(за готвене), 2 супени лъжици мед, 200 г бадемови люспи, мазнина и брашно за тиган с мазнини, залепващ филм
подготовка
1. Загрейте 125 мл мляко. Разтворете в него мая. Сложете брашно, 75 г меко масло, яйце, 75 г захар, сол и лимонова кора в купа за смесване. Добавете мая с мляко и омесете в гладко тесто с мая. Покрийте на топло място за около 45 минути.
2. За крема с масло сварете 600 мл мляко в тенджера. Смесете 200 мл мляко, кремче на прах и 5 с. Л. Захар. Свалете млякото от котлона, разбъркайте пудрата и го върнете обратно на котлона. Разбъркайте отново за около 1 минута, като бъркате. Сложете в купа, покрийте с фолио и оставете да изстине.
3. Омесете за кратко тесто с мая и разточете на намазнена, намазана с брашно тава във фурната (около 30 х 38 см). приблизително Оставете го за 30 минути.
4. За леене разтопете 150 г масло, 150 г захар и мед в тенджера. Добавете бадемите и довеждайте до кипене, като разбърквате. Разбъркайте в 5 супени лъжици мляко. Оставете настрана да се охлади.
5. Внимателно изсипете хладка отливка върху тестото с мая. Печете в предварително загрятата фурна (готварска печка: 200 ° C / газ: етап 3) за 15-20 минути. Оставете да изстине.
6. Нарежете жилото на пчелите на 4 ивици с ширина 4 см. След това ги изрежете хоризонтално.
7. Смесете пудинга с размахване на ръчния миксер за кратко. Разбийте 350 г топло масло до кремаво-бяло (около 10 минути). Разбъркайте в топъл стаен пудинг по една супена лъжица наведнъж. Разстелете маслен крем върху долните части на четирите ленти и покрийте с горните части на лентата. Натиснете леко. Оставете да изстине поне 1 час.
8. С помощта на назъбен нож нарежете всяка лента на около 6 парчета. Потопете ножа в гореща вода между тях.
Пчелен ужил с шоколадов ликьор крем и круши
Съставки (24 броя)
250 г масло, 1, 2 л мляко, 1 кубче (42 г) мая, 500 г брашно, 1 яйце, 100 г + 6 с. Л. Захар, 1 щипка сол, 4 листа желатин, 100 г пеканови ядки, 100 г орехови ядки, 100 г мед, 350 гр. Бита сметана, 100 г горчив шоколад, 2 сашета със закваска на прах „шоколадов аромат“ (за готвене), 4 узрели круши, 50 мл ирландски ликьор с уиски (напр. Бейлис), мазнина и брашно за тиган с мазнини, залепващ филм, изключително силно алуминиево фолио
подготовка
1. Разтопете 100 г масло. Добавете 200 мл мляко и затоплете. Разтворете в него мая. Сложете брашното, яйцето, 100 г захар и солта в купа за смесване. Добавете млякото с мая и омесете всичко с куките за тесто на ръчния миксер до гладко тесто за мая. Покрийте на топло място за около 45 минути.
2. Замесете за кратко тестото с мая и го разточете на намазнена, намазана с брашно тава във фурната (около 32 х 39 см). Оставете на топло място за около 30 минути. Накиснете желатина в студена вода. Нарежете ядките. Разтопете 150 г масло и мед в тенджера. Добавете ядките и довеждайте до кипене, като бъркате. Разбъркайте в 50 г сметана. приблизително Оставете да изстине за 20 минути.
3. Нарежете кувертюрата. Пудинг на прах, 6 супени лъжици захар и 100 мл мляко до гладкост. Сварете 900 мл мляко, добавете кувертюра и разтворете в него. Разбъркайте разбъркания пудинг на прах във врящото мляко, доведете до кипене и оставете да къкри за около 1 минута. Извадете от печката. Експресирайте желатина, разбъркайте в пудинга, докато желатинът се разтвори. Поставете фолиото директно върху повърхността и оставете да се охлади до стайна температура.
4. Внимателно разпределете хладка пчелна отливка върху тестото с мая. Печете в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 175 ° C / циркулиращ въздух: 150 ° C / газ: вижте производителя) за около 20 минути. Премахване. Оставете пчелното ужилване да се охлади в капчицата поне 2 часа.
5. Обелете и четвъртите круши и извадете сърцевината. Нарежете крушовата четвъртина на малки парченца. Разбъркайте пудинга до гладкост, разбъркайте в ликьора и сгънете на парчета круша. Сметаната разбийте с размахване на миксера и го повдигнете под пудинга.
6. Намажете наполовина тестото от дългата страна. Поставете дъната на 2 чинии, намалете наполовина хоризонтално. Опаковайте бадемите в слепващ филм. (Почвите не трябва да изсъхват.) Сгънете рамката от алуминиево фолио (с височина 5-6 см) и я поставете около двете долни дъна. Разстелете крема на двата етажа, загладете го и го оставете да почива около 30 минути. Поставете капака, дръжте го на студено още 2-3 часа. Внимателно разхлабете алуминиевата рамка с нож и нарежете тортата на парчета.
Пчелно ужилване с портокалов коняков крем
Съставки (24 броя)
250 г масло, 200 мл мляко, 1 кубче (42 г) мая, 500 г брашно от пълнозърнесто брашно, 1 яйце, 250 г + 6 супени лъжици захар, 1 щипка сол, 4 листа желатин, 125 г сушени череши, 150 г лешникови люспи, 50 g бита сметана, 1 л портокалов сок, 2 сашета със закваска на прах "аромат на ванилия" (за готвене), 4 портокала, 50 мл коняк, 500 г заквасена сметана, мазнина и брашно за тиган с мазнини, залепващ филм, изключително силно алуминиево фолио
подготовка
1. Разтопете 100 г масло. Добавете млякото и котлона. Разтворете в него мая. Сложете брашното, яйцето, 100 г захар и солта в купа за смесване. Добавете млякото с мая и омесете всичко с куките за тесто на ръчния миксер до гладко тесто за мая. Покрийте на топло място за около 45 минути.
2. Замесете за кратко тестото с мая и го разточете на намазнена, намазана с брашно тава във фурната (около 32 х 39 см). Оставете на топло място за около 30 минути. Накиснете желатина в студена вода. Нарежете черешите. Разтопете 150 г масло и 150 г захар в тенджера. Добавете ядките и черешите и довеждайте до кипене, като бъркате. Разбъркайте сметаната. приблизително Оставете да изстине за 20 минути.
3. Разбъркайте кремът на прах, 6 с. Л. Захар и 100 мл сок до гладкост. Сварете 900 мл сок. Разбъркайте разбъркания пудинг на прах във врящия сок, доведете до кипене и оставете да къкри за около 1 минута. Извадете от печката. Изразяваме желатина, разбъркваме в пудинга и разтваряме в него. Поставете фолиото директно върху повърхността и оставете да се охлади до стайна температура.
4. Внимателно разпределете хладка пчелна отливка върху тестото с мая. Печете в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 175 ° C / циркулиращ въздух: 150 ° C / газ: вижте производителя) за около 20 минути. Премахване. Оставете пчелното ужилване да се охлади в капчицата поне 2 часа.
5. Обелете портокалите, така че бялата кожа да бъде напълно отстранена. Извадете филетата с остър нож между отделящите се кожи. Нарежете оранжевите филенца на малки парченца. Разбъркайте пудинга до гладко, разбъркайте в коняка и сгънете в оранжеви парчета. Разбийте Schmand с размахване на ръчния миксер и го повдигнете под пудинга.
6. Намажете наполовина тестото от дългата страна. Поставете дъната на 2 чинии, намалете наполовина хоризонтално. Опаковайте бадемите в слепващ филм. (Почвите не трябва да изсъхват.) Сгънете рамката от алуминиево фолио (с височина 5-6 см) и я поставете около двете долни дъна. Разстелете крема на двата етажа, загладете го и го оставете да почива около 30 минути. Поставете капака, дръжте го на студено още 2-3 часа. Внимателно разхлабете алуминиевата рамка с нож и нарежете тортата на парчета.
Пчелна жилка à la Black Forest Cherry
Съставки (24 броя)
250 г масло, 1, 1 л мляко, 1 кубче (42 г) мая, 500 г брашно, 1 яйце, 100 г + 6 с. Л. Захар, 1 щипка сол, 60 г ядки шам-фъстък, 80 г ядки кашу, 80 г бадеми с кожа, 100 г мед, 50 г бита сметана, 2 чаши (720 мл всяка) череши, 2 сашета „крем аромат“ пудинг за прах (за готвене), 50 мл кирш вода, 3 сашета (à 66 г) „Stracciatella“ крем на прах (за 300 мл мляко ), 2 пакетчета сметанови мазнини, мазнини и брашно за тиган с мазнини, прилепващ филм, изключително силно алуминиево фолио
подготовка
1. Разтопете 100 г масло. Добавете 200 мл мляко и затоплете. Разтворете в него мая. Сложете брашното, яйцето, 100 г захар и солта в купа за смесване. Добавете млякото с мая и омесете всичко с омесените кани на ръчната смес до гладко тесто с мая. Покрийте на топло място за около 45 минути.
2. Замесете за кратко тестото с мая и го разточете на намазнена, намазана с брашно тава във фурната (около 32 х 39 см). Оставете на топло място за около 30 минути. Нарежете ядките, ядките и бадемите. Разтопете 150 г масло и мед в тенджера. Добавете ядките, ядките и бадемите и довеждайте до кипене, като бъркате. Разбъркайте сметаната. приблизително Оставете да изстине за 20 минути.
3. Изцедете черешите в сито, като събирате сока. Смесете 100 мл сок с пудрата. Изсипете останалия сок в тенджера, добавете 6 супени лъжици захар и донесете да заври. След това се разбърква в смесения крем на прах и се довежда до кипене за около 1 минута, като се бърка непрекъснато. Разбъркайте черешите и оставете да изстинат.
4. Внимателно разпределете хладка пчелна отливка върху тестото с мая. Печете в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 175 ° C / циркулиращ въздух: 150 ° C / газ: вижте производителя) за около 20 минути. Премахване. Оставете пчелното ужилване да се охлади в капчицата поне 2 часа.
5. Внимателно разбъркайте кирша в компота. На половина тесто от дългата страна. Поставете дъната на 2 чинии, намалете наполовина хоризонтално. Опаковайте бадемите в слепващ филм. (Почвите не трябва да изсъхват.) Сгънете рамката от алуминиево фолио (с височина 5-6 см) и я поставете около двете долни дъна. Разпределете компот от череши върху двете тави и поставете в хладилник за около 20 минути.
6. Пригответе крем на прах съгласно инструкциите за опаковката с 900 мл мляко и след това разбъркайте в стабилизатора на крема. Разпределете крема на двата етажа, загладете го и го оставете да се накисне за около 20 минути. Поставете капака, дръжте го на студено още 2-3 часа. Внимателно разхлабете алуминиевата рамка с нож и нарежете тортата на парчета.
