Рецепти за кроасани - блажен бонжур!

• 2014

1. Класически кроасан
2. Болки в шоколад (шоколадови кроасани)
3. Кроасани aux Amandes (бадемови кроасани)

Направете сами кроасани

Париж, 24 ° C, ярко слънце - Париж е не само градът на любовта, но и градът на насладата. Macarons, crème brûlée, кроасани - всяко от тези френски малки неща звучи по-вкусно от другото.

Слоеното сладко е основата на френския сладкиш. Ситно тесто с мая, което се пресича от няколко плочи с масло. Печенето на кроасани отнема време и пари, но какво вълшебно усещане, когато ароматът на прясно изпечени кроасани се носе из спалнята!

Кроасаните вкусват прясно изпечени най-доброто! Ако не искате да изядете всички наведнъж, тогава напълнете бутер тестените кроасани от предния ден с нежен бадемов крем. Неповторимо вкусно!

Известният готвач на сладкиши Миа Öhrn ви отвежда на кулинарно пътешествие до земята на кроасани и ви показва колко сладка може да бъде Франция (Мила сладка Франция, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 €)., Направете го като французите - потопете кроасана си в кафене и се оставете да бъдете омагьосани от изтънчения му чар. Приятен апетит!

Малък съвет: Ако не можете да си направите бутер тесто, можете спокойно да вземете готово бутер тесто и да усъвършенствате до съдържанието на сърцето си.

Класически кроасан

съставки

125 мл студена вода, 150 мл пълномаслено мляко, 20 г мая, 500 г пшенично брашно тип 550, 40 г захар, 1 1/2 ч.л сол, 300 г студено масло за разточване, 1 яйце за четка

подготовка

1-ви ден 1: Смесете водата и млякото в купа за смесване. Добавете маята и разбъркайте всичко.

2. Добавете брашното, захарта и солта и разбъркайте всичко в тесто. Омесете тестото на ръка или в хранителен комбайн за около 10 минути. Сложете тестото в леко намаслена купа, покрийте и оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа.

3. Изцедете тестото в купа и оставете да престои в хладилник за една нощ за около 8-12 часа. Най-добре е да погледнете отново след 1 час и отново да изстискате, когато се е издигнал.

Ден 4: Нарежете студеното масло на дебели филийки и разбийте на руло тесто, за да го омекотите. Маслото трябва да има приблизително същата консистенция като тестото и да се оформя на квадрат с дебелина около 5 мм.

5. Поставете тестото върху работната повърхност, натиснете го малко плоско и го нарежете напречно. Разделете четирите парчета тесто и разточете на леко набрашнена работна повърхност, докато чинията на тестото измери приблизително 30 х 30 см. Поставете ястието с масло в средата на тестото и сгънете върху ъглите. Маслото трябва да бъде напълно покрито.

6. Поставете ястието с масло в средата на тестото и сгънете върху четирите ъгъла. Маслото трябва да бъде напълно покрито.

7. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до правоъгълник с размери 40 х 70 см. Измерете с мерник или линийка.

8. Натрошете брашното от повърхността на тестото и сгънете тестото в три екземпляра. Увийте в прилепнал филм и оставете да почива в хладилника за 30 минути.

9. Разточете тестото отново до размер 40 х 70 см и го сгънете в три екземпляра. Оставете го да почива в хладилника за 30 минути. Разточете го още веднъж, сгънете го и го оставете да почива в хладилника за 30 минути.

10. Разточете тестото отново на приблизително 40 x 70 cm. Той трябва да е с дебелина около 2-3 мм. Отрежете краищата с остър нож.

11. Изрежете триъгълници с основа приблизително 13 cm. Ако е необходимо, поставете триъгълниците върху леко набрашнена дъска, покрийте със clingfilm и поставете в хладилника за 20-30 минути, за да се улесни леко. Ако се чувстват солидни и добри, могат да се навият веднага.

12. Навийте кроасаните и ги поставете равномерно върху три тави хартия за печене. Съветите трябва да са надолу.

13. Намажете кроасаните с малко разбито яйце, оставяйки отрязаните повърхности свободни, така че да не се слепват, вместо да се оформят хубаво. Поставете малко яйце под върха и го натиснете, за да не излезе във фурната. Оставете на стайна температура за 1 ½-2 часа.

14. Печете кроасаните в средата на фурната при 225 ° C или 175-200 ° C горещ въздух за 12-15 минути до златисто кафяво.

Болки в шоколад (шоколадови кроасани)

Състав (16 броя)

1 комплект тесто за кроасани, 300 г тъмен шоколад, 1 яйце за четкане

подготовка

1. Следвайте стъпки 1-10 от рецептата за кроасани.

2. Нарежете шоколада на барове с дължина около 8 см и ширина 5 см.

3. Нарежете тестото на ленти с широчина около 8 см. Ивиците трябва да са приблизително толкова широки колкото дължината на шоколадовите барове.

4. Поставете шоколадов бар на около 2 см вътре в ръба на лентата за тесто. Сгънете тестото върху него, за да покрие шоколадовата лента. Поставете още една шоколадова лента отгоре върху сгънатото тесто, но не и върху долната шоколадова лента. Разточете го и нарязайте тестото разточете на лентата за тесто. Повторете същата процедура с останалата част от тестото и поставете Pains au Chocolat равномерно върху листа хартия за печене.

5. Намажете бисквитите тънко с разбито яйце. Освен това сложете нещо в ставата под сладкиша и го притиснете, за да не се разхлаби във фурната. Оставете на стайна температура за 1 ½-2 часа.

6. Печете в средата на фурната при 225 ° C или 175-200 ° C горещ въздух за 12-15 минути до златисто кафяво. Най-добре да се яде същия ден.

Кроасани aux Amandes (бадемови кроасани)

Състав (6 кроасана)

За захарната вода: 2 супени лъжици захар, 200 мл вода

За бадемовия крем: 100 г бадеми (варени и обелени), 85 г захар, само 1/4 ч. Л. Сол, 100 г стайно топло масло, 2 яйца

В допълнение: 6 кроасана от предния ден, бадемови люспи, пудра захар

подготовка

1. Загрейте фурната до 175 ° C.

2. За захарната вода: сварете водата и захарта и гответе за около 1 минута. Оставете да изстине.

3. За бадемовия крем: смесете бадемите, захарта и солта в хранителен комбайн. Добавете маслото и разбъркайте. Добавете яйцата едно след друго и разбъркайте всичко в крем.

4. Наредете наполовина кроасаните и потопете половинките във захарната вода. Отцедете леко.

5. Поставете кроасаните върху хартия за печене с хартия за печене. Намажете или поръсете малко бадемов крем върху долната част на всеки кроасан. Поставете върха отгоре и нанесете или напръскайте доста тънък слой. Поръсете с бадеми.

6. Печете в средата на фурната за около 15 минути, докато бадемовият крем придобие малко цвят. Оставете леко да се охлади и след това намажете с пудра захар. Сервирайте хладка или охладена.