В национално ястие в Мароко, с нас във възход! Кускусът е толкова универсален, колкото никой друг гарнитура! Особено вкусна: салата от кускус.
- Салата от кус-кус с краставици с ментово сирене
- Салата от кускус с овче сирене
- Салата от кускус с ягоди и авокадо
- Кус-кус салата с билки кайсии
- Салата с кус-кус с пържени резени праскова и портокалов дресинг
- Салата от тиквички с кус-кус с репички и моркови в дресинг от кисело мляко
- Маринован пудинг от тофу с люти чушки и лук върху бадемов кускус с магданоз
- Смесени зеленчуци с кускус
- Кус-кус салата с пилешко шишче
- Пълнени остри чушки с кус-кус върху доматено суго
- Домати от кокал с кус-кус от халуми и агнешки котлети
- Зеленчуково кокосово къри до кускус
- Hhnchen кус-кус тиган
- Пълнени гигантски гъби с кус-кус, чушки, магданоз и ментово кисело мляко
Знаете ли за тайните на кускус ? Основната храна на ориенталската и северноафриканската кухня може да бъде просо, ечемик или твърд пшеничен грис. В Мароко кускусът е дори национално ястие и се яде особено като придружаване към ястия с месо, риба и вегетарианци.
Друг правопис е „Kuskus“ - звучи страхотно, има вкус така. Просто поръсете малките глобули с гореща вода или бульон, оставете да набъбнат за кратко и прецизирайте по желание. Ориенталската класика е богата на протеини и ниско съдържание на мазнини. Оптималният компонент на здравословната диета.
Докато първоначално кус-кусът се сервира като гарнитура, малките глобули са особено популярни днес като салата от кускус - не се удавят в краставици, домати и голям капчица от кремове, а като фин, средиземноморски вкус.
Страхотното нещо: Почти всеки зеленчук върви добре с мароканското национално ястие, а плодове като кайсии и праскови придават на салата с кус-кус специално докосване. Бъдете креативни! Кускусът е много повече от доматено червено!
Салата от кус-кус с краставици с ментово сирене
Състав (4 души)
Сол, 5 супени лъжици зехтин, 250 г кус-кус, 25 г масло, 1/2 краставица (около 200 г), 150 г пролетен лук, 200 г ромашка маруля, 1/2 кюфте мента, 2 липа черен пипер, 1/4 чаена лъжичка кимион, 200 g гранулирано крема сирене
подготовка
1. Сварете 250 мл подсолена вода. Извадете съда от котлона. При бъркане добавете 1 супена лъжица олио и кускус. Оставете да набъбне в затворен съд за около 4 минути. Добавете маслото и разхлабете кускус с вилица, докато разпределите разтопеното масло.
2. Измийте краставицата, почистете я, нарежете я по дължина и я нарежете. Почистете и измийте пролетния лук и нарежете на ситни пръстени. Почистете марулята, измийте, разклатете на сухо и нарежете на ивици. Измийте ментата, разклатете я на сухо, откъсайте листата от стъблата и нарежете. Половината липи и изстискайте сок.
3. Разбийте сока от лайм и 4 супени лъжици зехтин. Подправете със сол, черен пипер и кимион. Кус-кус, краставица, мента, до около 1/4 за сместа от сирене, лук и марината. Подправете със сол и черен пипер.
4. Смесете сирене и остатъчен джоджен, подправете с черен пипер. Подредете салата и натрошете сирене върху нея. Има вкус на тънък плосък хляб.
Салата от кускус с овче сирене
Състав (за 2 човека)
Сол, 100 г кус-кус, 250 г чери домати, 1 тиквичка (около 200 г), овче сирене с намалена мазнина, 75 г магданоз, 2 супени лъжици оцет, черен пипер, 1 щипка захар, 2 супени лъжици зехтин
подготовка
1. Сварете 100 мл подсолена вода. Разбъркайте кус-куса, свалете от котлона и оставете да къкри за около 5 минути. Разхлабете с вилица и оставете да се охлади.
2. Измийте и намалете наполовина чери домати. Почистете, измийте и нарежете тиквичките. Овчето сирене също нарязано на кубчета. Измийте магданоза, разклатете на сухо и нарежете на ивици, с изключение на гарнитура.
3. Подправете оцета със сол, черен пипер и захар, разбийте в олио. Смесете винегрет с приготвени съставки и оставете да кисне. Вкусете отново.
Салата от кускус с ягоди и авокадо
Състав (4 души)
Сол, 9 супени лъжици олио, 250 г кускус, 60 г борови ядки, 350 г моркови, 1 глава лук, 2 супени лъжици + 1 щипка захар, черен пипер, 1 китка магданоз, 350 г ягоди, 1 авокадо, настъргана кора + сок от 2 органични лимона
подготовка
1. Сварете 400 мл вода, 1 ч. Л. Сол и 2 с. Л. Масло. Добавете кускус, свалете от котлона и оставете капака да набъбне за около 5 минути, разхлабете с вилица. Печете борови ядки в горещ тиган до златисто кафяво, извадете.
2. Почистете морковите, обелете и измийте, нарежете на малки кубчета. Обелете лука и нарязайте на ситно. Загрейте 1 с. Л. Масло в тиган. Морковите оставете да къкри 2-3 минути. Добавете лука и оставете да къкри за около 2 минути. Поръсете със захар и леко карамелизирайте. Свалете от котлона, подправете със сол и черен пипер, оставете да изстине.
3. Измийте магданоза, разклатете на сухо. Обелете листата и нарежете на ситно, с изключение на гарнитура. Измийте, почистете и нарежете ягодите. Наполовина авокадото, отстранете костилката. Извадете пулпата от кожата и нарежете на малки парченца.
4. Разбийте лимоновата кора и сока със сол, черен пипер и щипка захар. 6 Намажете маслото на тънка струя. Смесете всички съставки за салата с винегрета в голяма купа. Подправете отново и го оставете да премине. Сервирайте гарнирана с магданоз, отделен настрана.
Кус-кус салата с билки кайсии
Състав (4 души)
150 г сушени кайсии, сол, 4 чаени лъжички + 4 с. Л. Зехтин, 250 г кускус, 150 г пролетен лук, 3 стръка розмарин, 8 стръка мащерка, 2 съда босилек, 1 органичен лимон, 1 скилидка чесън, 1-2 червени люти чушки, смлян кимион и кориандър, 150 г овче сирене
подготовка
1. Половината кайсии. Сварете 250 мл подсолена вода. Махнете тигана от котлона, при леко разбъркване добавете 4 чаени лъжички олио, кайсии и кускус. Оставете да набъбне в затворен съд за около 5 минути.
2. Почистете пролетния лук, измийте и нарежете на колелца. Измийте билки, разклатете сухи, игли и люспи, с изключение на гарнитура, скубайте. Измийте лимона горещ, разтрийте на сухо, обелете черупката със зестер на тънки ивици. Ситно котлет билки и лимонова кора. Обелете чесъна и изцедете през преса за чесън. Почистете чилито, измийте и нарежете на ситни кръгчета. Разбъркайте билки, лимонова кора, чили и 4 супени лъжици олио. Половината лимон, изстискайте сок.
3. Мариновайте кус-куса с 4-6 супени лъжици лимонов сок. Овкусете със сол, кимион и кінза. Натрошете сирене. Подредете салата и намажете с марината от билки и поръсете със сирене. Гарнирайте с билки.
Салата с кус-кус с пържени резени праскова и портокалов дресинг
Съставки (1 човек)
1 портокал (около 200 г), 1 1/2 чаена лъжичка масло, сол, черен пипер, 1/4 ч. Л. Куркума, 80 мл зеленчуков бульон, 50 г кускус, 1 праскова (около 100 г), 5 стръка мента, 1/2 Tsp нарязани ядки от шам фъстък, 1/2 ч.л. мед
подготовка
1. На половина портокал, изстискайте сок. Добавете 1 чаена лъжичка олио постепенно към портокаловия сок. Подправете със сол и черен пипер, охладете.
Доведете бульона до кипене. Поръсете куркума и кус-кус и оставете да набъбне за около 5 минути. Когато правите това, извадете го няколко пъти с вилица.
3. Измийте праскова, костилка и разделете на колони. Измийте ментата и я изсушете. Поставете 1 хубаво парче хартия настрана за гарнитура. Останалото нарежете на ивици. Грубо нарежете шам-фъстък.
4. Смесете кус-куса с половината от дресинга и го оставете да кисне около 5 минути.
5. Междувременно загрейте 1/2 чаена лъжичка олио в тиган, добавете прасковени клинове и запържете за около 2 минути, глазурайте с мед, извадете.
6. Смесете кускус с мента и шам-фъстък, подправете със сол и черен пипер. Подредете кускус с резени праскова в чиния и гарнирайте с мента. Останали дресинг изключително богат.
Салата от тиквички с кус-кус с репички и моркови в дресинг от кисело мляко
Състав (4 души)
4 моркови, 300 г мини тиквички, 1/2 китка репички, 1-2 скилидки чесън, 2 пролетни лука, 6 супени лъжици зехтин, сол, черен пипер, 350 мл зеленчуков бульон, захар, 200 г кускус, 3-4 стръка магданоз, 10 г корен от джинджифил, 300 г пълномаслено кисело мляко, около 2 чаени лъжички къри на прах, 1-2 супени лъжици сок от лайм
подготовка
1. Обелете морковите, измийте и нарежете на тънки филийки. Почистете тиквичките, измийте и нарежете на тънки филийки. Почистете репичките, измийте ги и ги нарязвайте. Обелете чесъна и нарязайте на ситно. Почистете пролетния лук, измийте и нарежете на колелца.
2. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган. Запържете резените тиквички и чесъна за около 2 минути, докато обърнете. Подправете със сол и черен пипер, извадете. Добавете 150 мл бульон и загрейте. Добавете резените морков и оставете да къкри 3-4 минути. Подправете със сол, черен пипер и захар, извадете. Загрейте 2 супени лъжици олио в тигана. Разбъркайте запържете лука за около 2 минути, като бъркате.
3. Оставете кус-кус, 200 мл бульон, 2 супени лъжици олио, 1/2 чаена лъжичка сол, покрити за около 5 минути. Сложете кус-куса в купа и го оставете да се охлади хладно.
4. Междувременно измийте магданоза и го разклатете на сухо. Вземете листа от магданоз и нарежете. Обелете джинджифила и нарежете на ситно. Смесете кисело мляко, къри, сок от лайм и джинджифил. Подправете със сол, черен пипер и захар.
5. Разхлабете кускус с вилица и поставете с резени морков и тиквички, репички и магданоз в голяма купа. Подправете със сол и черен пипер. Подредете в купички. Добавете къри потапяне или добавете останалото.
Маринован сос тофу с люти чушки и лук върху бадемов кускус с магданоз
Състав (4 души)
1 червен лук, 200 г тофу природа, 16 зелени чушки, 4-6 супени лъжици олио, соев сос, 35 г бадеми, сол, 1 щипка смлян куркума на прах, 150 г кускус, 1/2 сноп магданоз, сок от 1 / 2-1 лимон, Пипер, 8 дървени шишчета
подготовка
1. Обелете лука и нарежете на филийки. Тофу с зарове. Отцедете лютите чушки. Нарежете резените лук, тофуто и лютите чушки наред на 8 шишчета. Загрейте маслото на порции в голям тиган. Печете шишчетата тофу на порции, като обръщате за 6-8 минути. Намажете всяко шишче с 1 пръска соев сос. Извадете и дръжте на топло.
2. Печете бадемите в тиган без мазнина 3-4 минути, извадете и оставете да изстине.
3. Сварете 300 мл вода, 1 чаена лъжичка сол и куркума. Добавете кускус, свалете от котлона и оставете капака да набъбне за около 5 минути, разхлабете с вилица.
4. Измийте магданоза, разклатете го на сухо, откъсайте листа от стъблата и нарежете. Смесете кускус, бадеми и магданоз. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Подредете 2 шишчета и бадемов кускус на 4 чинии.
Смесени зеленчуци с кускус
Състав (8 души)
2-3 тиквички (около 500 г), 1 патладжан (400 г), 2 жълти чушки (около 400 г), 1 малка глава лук (около 400 г), 3-4 скилидки чесън, 1 супена лъжица брашно, 8 супени лъжици брашно, 1 - 1, 5 с. Л. Смлян кимион, сол, черен пипер, приблизително 3/4 чаена лъжичка смлян кориандър, приблизително 3/4 чаена лъжичка смлян кардамон, приблизително 1 щипка сушени люспи чили, 500 мл зеленчуков бульон, 500 г пасирани домати, 1 пръчка канела, 400 г домати, 1 калай нахут (425 мл), 400 г кускус, 5-6 стръка мента, 500 г кремаво пълномаслено кисело мляко, 1 супена лъжица лимонов сок, настъргана кора от 1/2 органичен лимон
подготовка
1. Почистете тиквичките, патладжана и червения пипер, измийте и отцедете. Нарежете зеленчуците на големи парчета. Обелете лука и нарежете на филийки. Обелете чесъна и нарежете на ситно.
2. Сложете парченца патладжан в купа, прах с брашно и вълна. Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голям съд или тава за печене и запържете кубчетата патладжан, докато стане златистокафяв. Подправете със сол и черен пипер и извадете.
3. Почистете тенджерата, загрейте в нея 4 супени лъжици зехтин. Разбъркайте при разбъркване лука, 2/3 от чесъна, кориандъра, кардамона и кимиона. Добавете чушките и тиквичките, сотирайте за кратко и подправете с малко сол и лют червен пипер. Добавете запас и домати, добавете канелена пръчица и донесете до кипене. Покрийте и оставете да къкри за 10-15 минути.
4. Измийте доматите и четвърт. Поставете нахута на сито, изплакнете под студена вода и отцедете. Пилешки грах, домати и печена патладжан за около 5 минути.
5. Пригответе кускус в съответствие с инструкциите за опаковката. Измийте ментата, разклатете на сухо, обелете листата и нарежете на тънки ивици. Смесете киселото мляко, останалият чесън, лентите от мента, лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Овкусете с малко сол и черен пипер.
6. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер. Подредете кус-куса в средата на голяма, дълбока чиния и разпределете зеленчуците със соса. Гарнирайте с прясна мента. За сервиране на ментово кисело мляко.
Кус-кус салата с пилешко шишче
Състав (4 души)
350 мл зеленчуков бульон, 200 г кус-кус, 4-5 супени лъжици зехтин, 75 г бадеми (с кожа), 1 китка пролетен лук, 1 краставица (около 400 г), 5 стръка всяка мента и магданоз, 250 г кайсии, 1 1/2 Био лимони, 1-2 чаени лъжички захар, сол, черен пипер, кимион, 500 г пилешко филе, 4 супени лъжици олио, сладка и сладка червен пипер, гарнирайте с лимонови клинове, шашликови шишчета
подготовка
1. Загрейте бульон. Сложете кус-куса в тенджера и залейте с врящия бульон. Покрийте и оставете да почине около 5 минути, като разбъркате няколко пъти с вилица. След това се разбърква в зехтина.
2. Междувременно печете бадемите в тиган без мазнина, извадете. Оставете леко да изстине и след това нарежете. Почистете и измийте пролетния лук и нарежете на ситни пръстени. Измийте краставицата, почистете, начукайте я и нарежете на ситни парченца. Измийте ментата и магданоза, разклатете на сухо, сгънете листата от стъблата и нарежете на ивици. Измийте кайсиите, нарежете на половина, отстранете костилките и нарязайте пулпата на филийки.
3. За винегрета измийте добре 1 лимон, разтрийте на сухо, нарязайте на ситно. Половин лимон. Изстискайте сок от 1 1/2 лимон. Смесете лимонова кора, сок, захар, сол, черен пипер и кимион. Смесете кускус, пролетен лук, краставица, билки, кайсии и бадеми. Изсипете винегрета. Разбъркайте и оставете да къкри.
4. Измийте месото, потупете, нарежете по дължина на много тънки ивици. Сложете шашликови шишчета. Загрейте олиото на две порции в голям тиган и запържете шишчетата за около 2 минути. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер. Дръжте на топло.
5. Сервирайте салата и шишчета в чиния. Гарнирайте гарнирана с лимонови клинове. Това е вкус на гръцко кисело мляко.
Пълнени чушки с кус-кус върху доматено суго
Състав (4 души)
4 нарязани чушки (около 150 г всяка), 100 г замразен грах, сол, 250 г кус-кус, 2 с. Л. Зехтин, 2 с. Л. Босилек песто, черен пипер, 100 г фета сирене, 4-5 стръка босилек, 1 глава лук, 1 с. Л. Доматено пюре, 2 пакета (по 400 г всеки) на бучки домати
подготовка
1. Нарежете чушката наполовина, почистете и измийте. Бланширайте замразения грах във вряща подсолена вода за около 2 минути, отцедете и гасете. Поставете кус-куса в купа и добавете 350 мл вряла вода. Разбъркайте с 1 чаена лъжичка сол, 1 с. Л. Зехтин и песто и оставете за около 5 минути.
2. Смесете граха под кускус. Подправете със сол и черен пипер. Добавете кус-кус към чушките. Натрошете овче сирене и поръсете върху него. Печете в предварително загрятата фурна (електрическа готварска печка: 200 ° C / циркулиращ въздух: 175 ° C / газ: вижте производителя) за около 15 минути.
3. Междувременно измийте босилека и разклатете на сухо. Оставете настрана няколко листа за гарнитура. Нарязвайте фино останалите листа. Обелете лука и нарязайте на ситно. Загрейте 1 с. Л. Зехтин в тенджера. Запържете лука в стъклена фурна на среден огън за около 2 минути. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри за кратко. Деглазете с къдрави домати. Варете сос с периодично разбъркване за около 5 минути. Подправете със сол, черен пипер и нарязан босилек.
4. Сервирайте пълнени чушки в чиния. Гарнирайте с листа от босилек. За сервиране на доматен сос.
Домати от кокал с кус-кус от халуми и агнешки котлети
Състав (4 души)
4 големи домати с волско сърце (250-300 г всеки), 150 г кус-кус, 1 с. Л. Зехтин, 1 с. Л. Доматено пюре, 50 г масло, сол, 2 праз лук, 200 г сирене на скара халуми, 1 консерва (425 мл) ядки от бял боб, 2 скилидки чесън, 8 котлета от агнешко стебло (около 80 г всяка), 2 супени лъжици олио, черен пипер
подготовка
1. Измийте доматите, отрежете капак на стъблото. Издълбайте доматите и поставете в непромокаема чиния.
2. Пригответе кускус в съответствие с инструкциите за опаковката. Смесете зехтин, доматено пюре и масло под още горещия кускус, подправете със сол. Почистете и измийте пролетния лук и нарежете на ситни пръстени. Нарежете сиренето. Сложете боба в гевгир, изплакнете със студена вода и отцедете.
3. Смесете кускус, пролетен лук, боб и сирене и напълнете доматите. Гответе в предварително загрята фурна (електрическа печка: 175 ° C / циркулиращ въздух: 150 ° C / газ: вижте производителя) за около 30 минути.
4. Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Измийте месо, потупете. Загрейте олио в тиган. Печете агнешки котлети в тях за 5-6 минути, подправете с чесън, сол и черен пипер, извадете, увийте във фолио и оставете да почине на топло място за около 5 минути. Сервирайте месо с пълнените домати на чинии.
Зеленчуково кокосово къри до кускус
Състав (4 души)
500 г зелен фасул, 500 г броколи, 2 тиквички (около 400 г), 200 г чери домати, 1 среден лук, 1-2 скилидки чесън, 2 супени лъжици олио, 1, 5 - 2 супени лъжици къри, 500 мл зеленчуков бульон, 1 консерва ( 400 мл) кремообразно кокосово мляко, сол, 250 г кускус, черен пипер
подготовка
1. Измийте фасула, изцедете добре, почистете и разбийте. Почистете броколи и тиквички, измийте и отцедете. Броколи на цветя, нарежете тиквичките на парчета. Измийте доматите. Обелете лука и чесъна. Нарязваме лука, пресоваме чесъна през преса за чесън.
2. Загрейте олио в тенджера, сотирайте лука и чесъна. Поръсете с къри, запържете за кратко при разбъркване и обезмаслете с бульон и кокосово мляко. Добавяме малко сол и довеждаме до кипене. Добавете боба и оставете да къкри за 10-15 минути. Добавете тиквичките, броколите и доматите и оставете да къкри още 5-8 минути.
3. Пригответе кускус в съответствие с инструкциите за опаковката. Овкусете готовите зеленчуци и кокосовото къри със сол и черен пипер и подредете в дълбоки чинии или купи.
Пиле кус-кус тиган
Състав (4 души)
300 г моркови, 1 скилидка чесън, 1/2 нар, 500 г пилешко филе, 3 супени лъжици олио, сол, 200 г кус-кус, черен пипер, 1 чаена лъжичка канела, 1 чаена лъжичка незабавен зеленчуков бульон, 300 г дълбоко замразени боб, 1/2 букет магданоз
подготовка
1. Обелете, измийте и нарежете морковите. Обелете и нарежете чесъна. Наполовина нар и отстранете семената от белите кожи. Измийте месото, настържете и зарове.
2. Сварете 200 мл вода, 1 супена лъжица олио и 1 чаена лъжичка сол в голяма тенджера. Махнете съда от котлона и разбъркайте в кускус. Оставете да набъбне за 2 минути. Загрейте на слаб огън за около 3 минути. Разхлабете зърната с вилица.
3. Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган. Запържете месото, подправете със сол и черен пипер и извадете. Запържете морковите в мазнината за пържене, добавете чесъна и канелата и запържете за кратко. Добавете 350 мл вода, заври, разбъркайте в бульон. Добавете боба и оставете да къкри за около 5 минути на силен огън.
4. Измийте магданоз, натрийте суха, оставете за гарнитура. Грубо накълцайте останалото. Добавете кус-куса и месото в тигана и загрейте всичко, подправете със сол и черен пипер. Поръсете със семена от нар и магданоз, гарнирайте с магданоз.
Пълнени гигантски гъби с кус-кус, чушки, магданоз и ментово кисело мляко
Състав (6 души)
60 г кус-кус, сол, 1 голям червен пипер, черен пипер, 6 стръка магданоз и мента, 6 гигантски гъби (приблизително 100 г всяка), 375 г пълномаслено кисело мляко, захар, евентуално олио за съда за грил, алуминиева скара
подготовка
1. Пригответе кус-кус във вряща подсолена вода съгласно инструкциите за опаковката. Почистете чушките, отстранете семената, измийте, нарежете на кубчета и добавете към кускус. Подправете със сол и черен пипер. Измийте магданоза и ментата и откъснете листа от стъблата. Нарязваме ситно магданоза и добавяме към кускус.
2. Почистете гъбите, почистете ги и отстранете стръковете. Напълнете гъбите с кускус. Нарежете ментата на тънки ивици и смесете с киселото мляко. Подправете със сол, черен пипер и щипка захар.
3. Ако е необходимо, намажете решетката с олио и сложете гъбите в нея. Грил върху предварително загрятото барбекю за 10-15 минути. Ментово кисело мляко към гъби.
