Тестени рецепти
Тя е кралицата на италианската кухня, принцесата сред тестените сосове: Спагети Болонезе - традиционно кулинарно лакомство . Когато мама готви, всички идват!
Спагети Болонезе по никакъв начин не отстъпва на кремообразните спагети карбонара и плодова лазаня . Но как трябва да е тя, перфектният болонез? Смесен хак или смляно говеждо месо? Пресни домати или доматено пюре? Целина - да или не? Разхождахме се по улиците на Болоня и имаме за вас оригинална италианска рецепта за болонезе .
Важно: Перфектният болонезе трябва да се задушава дълго, да се задушава дълго време. Дайте на Вашия „ragù alla bolognese“ няколко минути. И след това го сервирайте традиционно с порция талиатели. Или се насладете на германизираната версия: Спагети Болонезе - италиански деликатес!
Състав (4 души)
2 моркови, 2 стръка целина, 1 глава лук, 500 г смляно говеждо месо, 2 с. Л. Масло, 2 с. Л. Доматено пюре, 200 мл сухо червено вино, 1 консерва (850 мл) домати, 400 г спагети, сол, 1 китка магданоз, черен пипер, 1 щипка захар
подготовка
1. Обелете морковите, измийте. Почистете целина, измийте. Обелете лука. Нарежете всичко на ситни кубчета.
2. Измийте месото, накъсайте на сухо, нарязайте на ситно, след това нарязайте на ситно с голям нож. Загрейте олио в тиган. Печете каймата, като обръщате за около 10 минути. След около 6 минути добавете зеленчуците. Разбъркайте доматеното пюре и запечете за кратко. Деглазирайте с червено вино, донесете до кипене и намалете до половината. Добавете доматите, каймата с шпатула. Кипнете и оставете да къкри за около 10 минути.
3. Пригответе юфка във вряща подсолена вода съгласно инструкциите за опаковката. Измийте магданоза, разклатете го на сухо, откъсайте листата от стъблата и нарежете. С изключение на нещо, което да се поръси, разбъркайте в соса. Подправете със сол, черен пипер и захар. Извадете 100 мл вода с юфка и разбъркайте в соса. Отцедете юфката, отцедете, върнете в тенджерата, добавете соса и разбъркайте. Поръсете с остатъчен магданоз.
