Макарони: рецепти и съвети
Макароните предизвикват докосване на Париж на нашите чинии: сладкото от захар и петнист Basiergebäck отдавна завладя сърцата ни! Пътят до готовия Макарон не е лесен - затова ви казваме ценни съвети и креативни рецепти, с които самостоятелно направените макарони като сладкарница не трябва да бъдат мечта!
Снимка: Thinkstock
Никой друг сладкиш не ни създава толкова лесно „Ооо!“ Или „Аааа!“. Макароните са невероятно фотогенични, пухкаво-леки и сладко-сладки! Цветният моден сладкиш от Франция може да бъде разнообразен според вкуса, настроението и настроението. Лятно-леки лимонови макарони в наситено жълто за градинско парти, карамелени пралинови макарони за следобедно кафе - креативността не знае граници, след като основната рецепта е налице.
Ценни съвети и сладки рецепти идеи са обобщени от готвача и хранителния блог Mercotte в книгата си „Макароните станаха лесно“. От най-важните, необходими кухненски прибори, над основните съставки и приготвянето на тестото до прости и усъвършенствани рецепти: Французойката дава всички съвети и трикове, необходими за успеха на домашните макарони. На следващите страници ще ви покажем важни основи, както и три различни рецепти за Macarons с различна степен на трудност, с които можете да опитате сладкиши за сладкиши.
литература Съвет
В „Macarons made easy“ готвачът и хранителният блог Mercotte споделя личния си опит в производството на макарони. Сладката книга с рецепти предлага както важни съвети за начинаещи начинаещи, така и креативни идеи за рецепти за напреднали фенове на Macarons!
Книгата „Макарони, направени лесно“ от Mercotte (AT Verlag, поръчка 15 евро) тук, на Amazon.de >>
Основна рецепта на Macaron с френски съставки за безе за 60-70 малки макарони (120-140 полу черупки) 220 грама пудра захар 120 грама смлени бадеми (печете във фурна на 150 градуса за 10 минути и оставете да изстине) 90 грама съхранявани протеини (важно: Пригответе ден преди! Отделете яйчния жълтък и оставете белтъка да достигне стайна температура за една нощ!) Няколко капки лимонов сок1 щипка сол 30 грама захар (по желание смесени с 1 грам яйчен белтък на прах) 1 щипка оцветител за храна (според вкуса и рецептата) Важни прибори: 2 до 4 миксера за печене или резец с нож на блендер и евентуално сито за фино брашно градуса. Ако е необходимо, предварително загрейте лист за печене. Смесете пудрата захар и смлените бадеми в резачката или в блендера с втори бутон или функция за пулс, без да ги загрявате. Ако е необходимо, пресейте. Ако захарта на прах и бадемите са добре смесени, не е задължително сместа да се пресява. Разбийте бавно белтъците с лимонов сок и сол. След като се пени, добавете захарта на няколко стъпки. И накрая, добавете оцветителя за храна. Когато правите хранителния комбайн, заменете размахването с плоска бъркалка, добавете бадемовата пудра захарна смес наведнъж и разбъркайте на ниска скорост, докато се образува вискозна маса. Поставете сместа в тръбна торбичка от 8 до 10 мм. Напълнете голям тромб и поставете макароните равномерно разположени на тавичка, покрита със силикон или хартия за печене (за предпочитане върху перфорирана чиния) Без предходен период на почивка за натрошаване на тавата с макароните във фурната, ако се използва върху предварително загрятата ламарина печете 13-14 минути за малки макарони или няколко минути по-дълго за по-големи.Извадете макароните, добавете хартия към работната повърхност, оставете леко да изстине и след това отлепете хартията за печене. Ако използвате силиконова хартия, те ще излязат сами; За пергаментната хартия това трябва да се навлажни.Съвет: За новите фурни и тези с добре функционираща функция за рециркулация не е задължително да е необходим втори предварително загрят лист. За газови фурни или по-стари електрически фурни, където разпределението на топлината вече не работи оптимално, обаче, силно се препоръчва да използвате втора предварително загрята тава за печене.
Проста рецепта: класически шоколадови макарони
Съставки за 60-70 малки макарони
Вижте основната рецепта + 1 щипка червено оцветител за храна + 20 грама неподсладено какао на прах
Съставки за пълнежа
50 грама кувертюра (с най-малко 64 процента съдържание на какао) 60 грама пълномаслена сметана (бита сметана) 10 грама масло
Ето как работи:
Macarons:
Направете основната рецепта (вижте страница 1) с френско безе, като смесите какао на прах с бадеми и пудра захар. Направете масата на ръка или с плоската бъркалка в хранителния процесор. След изпичане натиснете леко с палеца плоската долна страна на макароните, така че да се напълнят по-добре.
пълнене:
Разтопете кувертюрата на водна баня. Донесете сметаната почти до кипене. Изсипете горещата сметана върху кувертюрата на три стъпки и работете добре с стъргалката за тесто, създавайки гладка, лъскава маса.
Оставете масата да се охлади до 40 градуса, след това добавете маслото и разбъркайте до гладкост. Оставете да се втвърди при стайна температура. Поставете пълнежа в торбичка с 6 мм чучур и напълнете макароните с него.
Съвети:
Щипка червено оцветяване на храната засилва "шоколадовия вид" на корите от макарон.
Ганашът може да бъде подправен с Piment d'Espelette, кимион, анасон, шафран, кориандър, сечуански пипер или други пикантни аромати. Оставете подправките в горещия крем преди да излеете върху кувертюрата.
Време за подготовка: 30 минути Време за книгата: 13-15 минути на лист
Екзотична рецепта: Макарони с чай от роза Личи
Съставки за 60-70 малки макарони
Вижте основната рецепта + 1 щипка оцветител с червена касис
Съставки за пълнежа
Още предишния ден.
40 грама бита сметана 1 супена лъжица личиево-розов чай50 грама бял кувертюр с 35 процента съдържание на какао3 грама акациев мед1 щипка оцветител с червена касис 75 грама бита сметана, студена
Ето как работи:
Macarons:
Печете макароните според основната рецепта (вижте страница 1). Добавете щипка касис червено към кашата. След изпичане натиснете леко с палеца плоската долна страна на макароните, така че да се напълнят по-добре.
пълнене:
Загрейте първата порция сметана (40 грама) и оставете чай от личи за 10 минути. Прецедете и измерете 25 грама от него.
Разтопете кувертюрата на водна баня или микровълнова печка, загрейте ароматизирания крем заедно с меда. Добавете оцветителя за храна.
Изсипете сместа с гореща сметана на три стъпки върху кувертюрата и разбъркайте в стъргалото за тесто, докато се получи лъскава гладка маса.
Разбъркайте втората порция сметана (75 грама) (ако е необходимо използвайте ръчен блендер, не смесвайте на въздух). Охлаждайте най-малко три часа или за предпочитане през нощта.
На следващия ден разбийте сметановата смес с електрическия ръчен миксер до твърда. Изсипете в торбичка с 6 мм чучур и веднага напълнете макароните с него.
Съвети:
Посочената доза на оцветителя за храна е само ориентир и може да се регулира според желаната интензивност на цвета.
Тези макарони не могат да се консумират веднага след изпичане. Трябва да почивате в хладилника поне една нощ. Не покривайте макароните, за да не се намокрят и да останат твърди. Съхранявайте в херметически контейнер в хладилника и извадете 30 минути преди консумация.
Има много различни ароматизирани чайове. С тази рецепта можете да направите Macarons с любимия си вкус.
Време за приготвяне: 15 минути на предния ден, 20 минути в деня на печене Време за връщане: 13-15 минути на лист
Изискана рецепта: Хрупкави пралине макарони
Съставки за 60-70 малки макарони
Вижте основна рецепта + малко кафяво оцветяване на храната + ронливи трохи
Съставки за хрупкава пралинова маса (пълнене 1)
20 грама тъмен кувертюр със 70 процента съдържание на какао50 грама пралинемас 40 грама хип трохи
Съставки за гуанаджа ганаш (попълване 2)
50 грама тъмен кувертюр със 70 процента съдържание на какао 50 грама бита сметана 4 грама мед 4 грама масло, меко
Ето как работи:
Macarons:
Печете макароните според основната рецепта (вижте страница 1). Добавете малко кафяво хранително оцветяване. Поръсете черупките на Макарон с трохи преди печене. След изпичане натиснете леко с палеца плоската долна страна на макароните, така че да се напълнят по-добре.
Хрупкава шоколадова маса (пълнеж 1):
Разтопете кувертюрата на водна баня. Добавете пралиновата смес, разбъркайте добре с шпатулата и след това сгънете в трохите.
Нанесете сместа върху силикон или хартия за печене, покрийте с втори слой силикон или хартия за печене и разпределете равномерно с валяка. Забита в хладилника.
От втвърдената маса с резачка за бисквитки с размер на купичките Macaron набождайте малки филийки и съхранявайте в херметична кутия.
Guanaja ganache (попълване 2):
Кувертюрата във водна баня или микровълнова печка. Сварете сметаната с меда за кратко.
Изсипете сместа с гореща сметана на три стъпки върху кувертюрата и разбъркайте в стъргалото за тесто, докато се получи лъскава гладка маса. Оставете да изстине до около 40 градуса.
Разбъркайте мекото масло под охладената смес. Покрийте ги директно със залепващо фолио и оставете да се втвърди при стайна температура.
завършване:
Изсипете шоколадовия ганаш в торбичка за тръби и прецедете охладените макарони. Поставете хрупкава филия пралин върху всяка и сложете макароните заедно. Да се съхранява в хладилник.
Съвети:
Тези макарони могат да се приготвят и без хранителни оцветители. В този случай, поръсете с трохи и какао на прах преди печене.
Хрупкавият пралин може лесно да се приготви предния ден.
Време за подготовка: 30 минути Време за книгата: 13-15 минути на лист
