Снимка: RFF
Великденски рецепти
Трябва да се празнува Великден - с много цветни великденски яйца, вкусна великденска торта и традиционно великденско меню . Изненадайте близките си и ще ви сервират великденски деликатеси.
Постът завършва с Великденска нощ. И затова го оставяме да вкуси два пъти по-добре и да сервираме вкусно предястие, небесно предястие и сладък десерт . Най-доброто: С нашите рецепти за великденско меню можете да се концентрирате напълно върху лов на яйца. Събрахме за вас четири хармонични великденски менюта.
Звънете през пролетта и се насладете на пролетен великденски зеленчук. А следобед малките и големите великденски зайчета могат да очакват с нетърпение домашно великденско агнешко.
ИЗТОЧНО МЕНЮ 1
Яйца пържена сьомга
Съставки (8 броя)
10 яйца, 400 г пушена сьомга, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, 1 с. Л. Маринован сушен магданоз, 100 г + 2 с. Л. Галета, 1, 5 л олио, 75 г средно люта горчица, 150 г течен мед, 1 малко легло дайконски крес, няколко листа бебешка маруля, Брашно за ръце
подготовка
1. Пиърс 8 яйца. Гответе във вряща вода за около 8 минути. Отцедете, гасете, обелете корите. Изсушете яйцата с кухненска хартия. Нарежете нарязания на ситно сьомга, поставете във висока купа за смесване и пюрирайте с пасатор.
2. Смесете добре сьомгата, 2 яйца, черен пипер, магданоз и 100 г галета. Направете ролка (дълга около 16 см). Нарежете на 8 филийки.
3. Загрейте маслото в голям съд до 175 ° C. Междувременно натиснете филийка от сьомгова смес плоска върху пасираната палма, поставете 1 яйце в нея и натиснете здраво заедно. Обработвайте и останалите филийки и яйцата. Превърнете за кратко в галета от 2 с. Л.
4. Добавете яйцата към сгорещеното олио и запържете дълбоко за 1-1 минути, докато обърнете. Повдигнете и изцедете. Смесете горчицата и меда. Нарежете креса от леглото. Нарежете яйцата по дължина, както се изисква. Подредете яйцата с крес, листа от маруля и малко сос в чиния. Добавете останалия сос.
Рибена солимбока с парма шунка в сос Мадейра
Състав (4 души)
4 супени лъжици плодов оцет, сол, черен пипер, 1 чаена лъжичка горчица, 1-2 чаени лъжички мед, 7 супени лъжици слънчогледово олио, 3 шалота, 200 г чери домати, 200 г смес за салата от бебе, 200 г смес от див ориз, 100 мл Мадейра, 150 мл зеленчуков запас, 1 супена лъжица лимонов сок, 4 броя филе от треска (около 150 г всяко), 4 големи листа градински чай, 2 филийки пармаска шунка, 4 дървени шишчета
подготовка
1. За винегрета разбийте оцет, сол, черен пипер, горчица и мед. Разбийте в 4 с. Л. Масло капка по капка. Обелете 1 шалот, нарежете на ситни кубчета и разбъркайте във винегрета. Измийте доматите и намалете наполовина. Измийте салата и разклатете на сухо.
2. Пригответе ориз във вряща подсолена вода съгласно инструкциите за опаковката. За соса обелете 2 шалота и нарежете на тънки филийки. Загрейте 1 с. Л. Олио в тенджера. Потопете шалотите в него за около 4 минути, докато въртите. Обезмаслете с Мадейра и бульон, оставете да заври и оставете да къкри за около 5 минути. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.
3. Измийте рибата, настържете сухата, подправете със сол и черен пипер. Измийте градинския чай и разклатете на сухо. Половината резени шунка. Залепете половин резен шунка и градински чай с дървено шишче за всяко 1 парче риба.
4. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган и запържете рибата за около 5 минути. Подредете ориз, риба, сос, салата и винегрет.
Eggnog Mascarpone крем с череши
Състав (4 броя)
1/2 кубче (12, 5 г) кокосова мазнина, 250 г маскарпоне, 200 г заквасена сметана, 3-4 супени лъжици пудра захар, 2 сашета ванилин захар, 150 мл яйценог, 1 чаша (370 мл) вишни, около 1 супена лъжица шам-фъстък, 4 балона, хартия за печене, 1 игла
подготовка
1. Грубо котлет и кокосово масло и разтопете върху топла водна баня. приблизително Оставете да изстине за 10 минути. Междувременно надуйте балони (с размер на грейпфрут). Почиствайте внимателно балоните с вода и разтривайте на сухо. Оформете чиния с хартия за печене.
2. Потопете балоните последователно в кувертурата един след друг. Издигнете и изцедете много добре. Поставете една до друга върху хартията за печене. Оставете да изсъхне малко (може би го поставете на студено място). Потопете балоните 2-3 пъти в останалата част и изцедете както е описано и оставете да изсъхне. Хладилни балони за около 2 часа.
3. За сметаната смесете маскарпоне, заквасена сметана, пудра захар и ванилова захар до кремообразна. Eggnog, разбъркайте в Schlieren до около 50 ml. Изцедете добре черешите. Нарежете шам фъстък.
4. Внимателно набодете балоните върху закрепения отвор с игла и пуснете въздуха бавно. Внимателно извадете балоните от шоколадовите купички. Слоевият крем и черешите в шоколадовите купички, поръсете с шам-фъстъци и поставете на малки чинии.
ИЗТОЧНО МЕНЮ 2
Тарталерен сьомга със мус от аспержи
Състав (8 души)
1 кг зелени аспержи, сол, 1 чаена лъжичка масло, 200 мл зеленчуков запас, 4 листа желатин, 300 г прясна сьомга, 1-2 супени лъжици зехтин, приблизително 1 супена лъжица лимонов сок, черен пипер, 6 нарязани котлета, 150 г бита сметана, слепващ филм
подготовка
1. Измийте аспержите и отрежете дървесните краища. Гответе стеблата във вряща подсолена вода за около 4 минути, извадете ги и загасете за кратко под студена вода. Аспержите, с изключение на 8 съвета, нарязани на парчета. Разтопете маслото в тенджера. Запържете за кратко парчета аспержи, след това обезмаслете с бульон. Покрийте и оставете да къкри за 5-8 минути.
2. Накиснете желатина в студена вода. Изцедете аспержите и пюрето. Разтворете разтворения желатин в него и оставете да се охлади хладно. Измийте сьомгата, настържете и нарежете на малки кубчета. Смесете зехтин, лимонов сок и кубчета сьомга, подправете със сол и черен пипер. Оставете сьомгата в хладилника за около 15 минути.
3. Измийте чесъна, разклатете на сухо и нарежете на малки рулца. Магданоз под татарския лифт. Разбийте крема до твърд и го поставете под пюрето от аспержи. Подправете със сол и черен пипер.
4. Нарежете върховете на аспержите по дължина. Разпределете тартара от сьомга в 8 чаши, покрийте с мус от аспержи и гарнирайте с накрайници на аспержи. Покрийте крема с фолио и поставете в хладилник за поне 2 часа.
Билков агнешки крак с цветни зеленчуци от чинията
Състав (6 души)
2 кг агнешко бутче с кокали, 1 л мътеница, 6 азиатски грудки чесън, 1 китка розмарин и мащерка, сол, черен пипер, 1 кг зелени аспержи, 1 китка малки моркови, 1 чаена лъжичка захар, 1 кг малки картофи, 150 г масло, настъргани Купа от 1 органичен лимон, 125 г бита сметана
подготовка
1. Измийте крак от агнешко месо, изсушете и поставете с мътеница в голяма купа. Хладилник за една нощ, като веднъж се обърне.
2. Обелете чесъна на следващия ден, намалете наполовина, ако е необходимо. Измийте билки, потупвайте. Разстелете около половината от билките с чесън върху тигана на фурната. Извадете месото от мътеница и отцедете. Овкусете със сол и черен пипер и поставете върху тенджерата за капене. Гответе за около 2 1/2 часа в предварително загрятата фурна (електрическа печка: 175 ° C / циркулиращ въздух: 150 ° C / газ: вижте производителя). След около 45 минути добавете около 250 мл вода.
3. Измийте аспержите, отрежете дървесните краища. Почистете морковите, оставете малко зеленина, измийте. Обелете морковите. Гответе аспержите и морковите във вряща подсолена вода със захар за около 5 минути. Изцедете, охладете. Измийте и намалете наполовина картофите. Разпределете зеленчуците и картофите около 30 минути преди края на времето за готвене на месото върху тенджерата. Подправете със сол и черен пипер.
4. За соса обелете игли или листа от останалите билки и нарежете. Запишете за гарнитура с масло, сол, черен пипер и лимонова кора във висока купа за смесване. Пюрирайте с режеща пръчка до гладка маса и разтопете в малка тенджера. Добавете сметаната и разбъркайте добре с режещата пръчка, подправете отново. Сервирайте месо със зеленчуци и картофи, поръсете с нарязани билки. За да добавите сос.
Mousse au Chocolat-Terrine
Състав (10 броя)
4 листа желатин, 150 мл мляко, 4 супени лъжици захар, 400 г тъмен шоколад, 600 г бита сметана, 2 супени лъжици какао на прах, 150 г кайма фрош, настъргана кора и сок от 1/2 органичен портокал, 125 г тъмна торта от глазура, 100 г Марципан сурово брашно, 1 супена лъжица захар за глазура, оцветител за червена, жълта и зелена храна, прилепващ филм, тръба за еднократна употреба
подготовка
1. Поставете кутия (25 см дължина, около 1, 5 литра съдържание) с фолио. Накиснете 2 листа желатин в студена вода. Загрейте мляко и 2 супени лъжици захар. Натрошете 300гр шоколад и добавете към горещото мляко. Изключете котлона и разтопете шоколада в горещото мляко. Притиснете добре желатина, разтворете в шоколадово мляко. Ако е необходимо, загрейте за кратко, като разбърквате. Прехвърлете в купа и оставете да изстине.
2. Разбийте 500 г сметана до твърда, какао в края. Повдигнете сметаната на няколко порции под шоколадовата смес. Напълнете муса в подготвената кутия и загладете. Оставете да изстине поне 4 часа. Изсипете муса от формата върху чиния, отлепете фолиото. По цялата дължина на муса, до около 1 см във всеки край, изрежете клин (използвайте този мус по друг начин). Отново студено.
3. За портокаловия крем накиснете 2 листа желатин. Смесете сметана от сметана с 2 супени лъжици захар, портокалова кора и сок. Оцветете оранжево с червено и жълто оцветяване на храните. Експресирайте желатина, разтворете внимателно. Разбъркайте под желатина 2 супени лъжици сметана, след което разбъркайте всичко под останалия крем. приблизително Оставете да изстине за 10 минути, докато кремът започне да желира. Разбийте 100 г сметана, докато стане твърда и сгънете. Изсипете оранжевия мус в торбичка за тръби, отрежете малък ъгъл. Крем в клина. Внимателно натиснете плочата върху плота няколко пъти, така че мусът да се разпространи добре в клина. възможно пълнете с крем, загладете отгоре. Ако е необходимо, използвайте останалите остатъци другаде. Дръжте террина на студено за около 2 часа.
4. Натрошете 100 г шоколадова и торта глазура грубо. Разтопете заедно върху топла водна баня, оставете леко да се охлади. Внимателно покрийте муса с шоколада. Дръжте на студено, докато глазурата се настрои. Омесете марципан с пудра захар и оцветител за зелена храна. приблизително Оформете 8 шишарки, нарязани с ножица на върха около 3 пъти. Изправете долния край. Украсете мус с него. Внимателно нарежете терина на филийки с затоплен нож.
ИЗТОЧНО МЕНЮ 3
Съд с яйца с домати
Състав (4 души)
4 красиви узрели домата, 3 стръка мащерка, 2 шалот, 1 с. Л. + 1 ч. Л. Зехтин, 4 с. Л. Сметана с крема, 4 яйца, сол, черен пипер, 1 чери домат за гарниране
подготовка
1. Измийте, почистете, нарязайте на четвъртинки и ядките домати. Нарежете пулпата на малки кубчета. Измийте мащерката, подсушете и нарязайте на ситно листата, с изключение на гарнитурата.
2. Обелете шалот и нарязайте на ситно. Загрейте олиото в тиган и задушете шалотите в него. Добавете доматите и мащерката. Варете за 2-4 минути. Добавете crème fraîche в тигана, подправете със сол и черен пипер. Продължете да къкри за 1 минута.
3. Разпределете половината от сместа върху малки намаслени рамекини (около 100 мл всяка), след това добавете 1 яйце и покрийте с останалата смес. Сложете купичките във форма и добавете половин вода. Печете в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 200 ° C / циркулационен въздух: 175 ° C / газ: вижте производителя) за 10-12 минути. Настържете с 1 чаена лъжичка зехтин преди сервиране, поръсете с черен пипер. Измийте и четвъртината чери домат. Гарнирайте саксиите с яйца с четвъртинки домат и мащерка.
Печена шунка с ремулад от див чесън и кроасани от моркови
Състав (8 души)
2 средни лука, 2 моркови + 1 кг моркови, 1 супена лъжица черен пипер, 3-4 скилидки, 2 дафинови листа, 3 кг маринована свинска шунка, 1 пакет прясно тесто за каца пица, 1 яйчен жълтък, 2 с. Л. Мляко, 1 кг целина, 6 с. Л. Лимонов сок, Сол, 1 кг пълномаслено кисело мляко, 200 г заквасена сметана, 375 г майонеза за салата, 3 супени лъжици захар, черен пипер, 3 яйца, 1 малък букет див чесън, 100 г сладко от кайсии, 40 г средно люта горчица, 1 букет червила или 2 Червилни съдове, грес за формите, по възможност алуминиево фолио, хартия за печене
подготовка
1. Обелете и нарязайте на четвърт лука. Измийте 2 моркова, обелете и нарежете на парчета. Поставете лука, морковите, черния пипер, карамфила, дафиновите листа и 3-4 литра вода в голяма тенджера. Покрийте и гответе. Добавете шунката, отново кипете и покрийте на слаб до среден огън 2 1/2 къкри за 2-3 часа.
2. Междувременно развийте тесто за пица. Нарежете тестото по дължина на 16 ленти (около 1, 5 см ширина). Четка 4 Schillerlockenformen (14 х 3, 5 см) или самоделни торби, изработени от алуминиево фолио с мазнина. Увийте 2 лентички тесто, леко припокриващи се една върху друга около калъп и поставете върху тава, застлана с хартия за печене. Разбийте жълтъка с млякото. Разстелете тестото върху него. Печете в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 200 ° C / циркулационен въздух: 175 ° C / газ: вижте производителя) за 10-15 минути. Оставете кроасаните да изстинат малко, след това извадете формичките и оставете кроасаните да се охладят върху багажник с тел. Обработете и останалите лентички от тестото. Измийте и намажете отново формите.
3. Обелете морковите и целина 1 кг за салатата, измийте и настържете на ситно. Омесете целина с лимонов сок и около 1 чаена лъжичка сол. Сгънете в моркови. Смесете 500 г кисело мляко, заквасена сметана и 125 г майонеза. Овкусете със захарта, малко сол и черен пипер. Смесете соса и салатата, оставете го да се разстила и отново подправете със сол и черен пипер.
4. За ремулада сварете яйцата твърдо, погалете и обелете. Измийте див чесън, разклатете сух и нарязайте на ситно. Яйца нарязани на кубчета. Смесете всичко с 250 г майонеза и 500 г кисело мляко. Подправете със сол и черен пипер.
5. Повдигнете шунката от бульона. Поставете върху тенджера за капене и оставете да изстине за около 15 минути. Изсипете запаса през фино сито, съберете и измерете приблизително 300 мл (използвайте останалия бульон по друг начин). Отстранете кора и мазнина от шунката. Смесете сладкото и горчицата, запържете печеното с него. Изсипете бульон от 300 ml и пържете за около 30 минути в предварително загрятата фурна (готварска печка: 225 ° C / циркулиращ въздух: 200 ° C / газ: вижте производителя).
6. Измийте червилата и разклатете на сухо. Напълнете част от фермерската салата в морковите кроасани и гарнирайте с червено зелено. Нарежете приготвеното печено на тънки филийки и подредете с малко ремулад и няколко моркови кроасани на голяма чиния. Добавете остатъчен ремулад, кроасани от моркови и салата.
Ягоди върху тесто с бисквити тесто с бял шоколад
Състав (4 души)
1 супена лъжица захар, 2-3 стръка лимонова върбена, 150 г ягоди, 75 г бял шоколад, 150 г бита сметана, 3 продълговати бисквити с къс хляб
подготовка
1. Сварете 2 супени лъжици вода и захар. Измийте вербена и разклатете на сухо. Добавете 1 стрък Verbena към захарния сироп и оставете да изстине.
2. Измийте ягодите и заделете 2 малки ягоди, за да украсите. Почистете останалите ягоди и нарежете на малки кубчета. Намачкайте ягодовите кубчета със захарен сироп.
3. Натрошете грубо шоколада. Загрейте сметаната. Разтопете шоколада в него, след това напълнете в купа и оставете да изстине за около 10 минути. След това охладете шоколадовия крем за около 1 час.
4. Натрошете бисквитите и ги сложете в буркани (приблизително по 150 мл всеки). Изцедете малко ягодовите кубчета и разпределете в чашите. Разбийте шоколадовия крем за около 1 минута, след това изсипете в торбичка с перфорирана дюза и напръскайте върху ягодите. Половина 2 ягоди. Украсете крем с ягоди и върбена.
ИЗТОЧНО МЕНЮ 4
морков супа
Състав (8 души)
2 глави лук, 600 г моркови, 200 г картофи, 3-4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка захар, сол, черен пипер, 300 мл портокалов сок, 1, 25 л пилешки бульон, 125 г праз лук, 300 г ястие от сметана, босилек за гарнитура
подготовка
1. Обелете лука и нарязайте на ситно. Обелете морковите, измийте ги и нарежете на филийки. Обелете картофите, измийте и нарежете грубо.
2. Загрейте олиото в тенджера, сотирайте лука, докато обръщате. Добавете картофите и морковите, оставете да къкри за кратко на обороти. Разбъркайте със захарта, подправете със сол и черен пипер.
3. Обезглазяваме със сок и бульон, довеждаме до кипене и покриваме, готвим около 20 минути. Междувременно почистете и измийте пролетния лук и нарежете на ситни пръстени. Разбъркайте сметана до гладкост.
4. Издърпайте съда от котлона. Пюрирайте с пасатор, подправете със сол и черен пипер. Гарнирайте супата с лопатка от сметана с кремове, пръстени лук от лук и босилек. За да предадете други кремови фраши.
Ситно морково месо в бутер тесто
Състав (4-6 души)
25 г бял хляб (от предния ден), 450 г моркови, 2 глави лук, 75 г сушени домати, 600 г смесена кайма, 2 яйца, 1 чаена лъжичка горчица, сол, черен пипер, 1 пакет прясно бутер тесто, готово за печене правоъгълно разточено на хартия за печене, 1 кг картофи, 500 г броколи, 1 супена лъжица олио, 100 г бита сметана, 250 мл зеленчуков бульон, 1-2 супени лъжици свързващо вещество за лек сос, 1/2 китка магданоз, 200 мл мляко, 2 супени лъжици масло, настърган индийско орехче, хартия за печене
подготовка
1. Накиснете хляба в студена вода. Обелете морковите, почистете, измийте и настържете на ситно. Обелете лука и нарязайте на ситно. Нарежете доматите на малки. Експресирайте хляба и морковите добре, омесете с хак, моркови, половина лук, домати, 1 яйце и горчица. Овкусете с 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Оформете продълговата кюфте (с дължина около 24 см) и я поставете върху тава, застлана с хартия за печене. Гответе в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 200 ° C / циркулиращ въздух: 175 ° C / газ: вижте производителя) за около 40 минути. Извадете го и го оставете да изстине за около 15 минути.
2. Оставете бутер тестото на стайна температура за около 10 минути, след което развийте върху хартията за печене. Нарежете лента (широка около 4 см) от късата страна на тестото с резачка за пица. Нарежете месото в тестото и го поставете върху лист за печене, облицован с хартия за печене. Разбийте 1 яйце и поръсете с тесто. Нарежете цветя от останалото тесто и гарнирайте тесто с него. Освен това намажете цветята с яйце. Печете в горещата фурна на същата температура за 25-30 минути.
3. Измийте картофите, обелете и нарежете на парчета, гответе във вряща подсолена вода за около 20 минути. Почистете броколи, измийте и разделете на цветя. Гответе във вряща подсолена вода за около 8 минути. Запържете останалия лук в сгорещено олио. Добавете сметаната и бульона, донесете до кипене. Сгъстен сос със свързващо вещество за сос и подправете на вкус. Измийте магданоза, разклатете на сухо. Обелете листата и нарежете на ситно, с изключение на гарнитура. Изцедете броколите, запържете студени. Добавете към соса и загрейте за кратко отново.
4. Изцедете картофите, оставете да се изпарят за кратко, добавете млякото и маслото и разбийте всичко в каша. Подправете със сол и индийско орехче. Нарязваме филийка, сервираме с пюре и броколи. Поръсете с магданоз и гарнирайте.
Кайсии Парфе
Състав (6 души)
1 калай (425 мл) кайсии, 20 г розови безе, 1 яйце, 50 г захар, 100 г бита сметана, 1 супена лъжица лимонов сок, 50 г бял шоколад, 1 торбичка за фризер, хартиени чаши за печене
подготовка
1. Изсипете кайсиите в сито, отцедете и с изключение на 6 парчета пюре. Поставете безе в торбичка за фризер и натрошете. Разбийте яйцето и захарната сметана на гореща водна баня за около 10 минути.
2. Разбийте сметаната до твърд. Пюрирайте пулпата, лимоновия сок, сметаната и меренгата, всички под сметаната, с изключение на поръсването. Разпределете сместа в 6 чаши чиния за мъфини, облицовани с чаши за печене. Parfait поне 4 часа, по-добре замразете за една нощ.
3. Натрошете шоколада и разтопете върху топла водна баня. Разстелете течния шоколад върху парфетата и загладете. Покрийте с останалите кайсии и поръсете с останала безе. Сервирайте веднага.
