Снимка: Fotolia
Шоколадът започва бял с мазнина
Защо шоколадът става бял? И все още можете ли да ядете опетнения шоколад? Абсолютно: шоколадът става бял само ако се съхранява неправилно.
След обяд идва следобедното ниско. А с него и копнежа към шоколада. Сигурно някъде имаше скрит шоколад. И наистина - в далечния ъгъл на шкафа откриваме счупена лента шоколад. Но късметът не трае дълго: Защото - шоколадът е изпъстрен с бели точки и петна.
Винаги съхранявайте шоколада на стайна температура
Защо шоколадът става бял? И все още мога ли да ям сладкия деликатес? Вината за така наречения Fettreif е излъчването на мазнините. На немски: Ако шоколадът се съхранява неправилно, мазнината на какаовото масло се мигрира от вътрешността на повърхността, където започва да кристализира и се превръща в бяло-сиво покритие. Шоколадът винаги побелява, когато се съхранява твърде топло или прекалено дълго. Видът на какаовото масло е от решаващо значение за белия цвят: Тъмният шоколад е бял по-бързо от млечния шоколад.
Да не говорим: дори студен шоколад може да започне. Ако шоколадът първо се съхранява в хладилника, а след това при стайна температура, се развива така нареченият Zuckerreif. Подобно на мастния цъфтеж, водата започва да се кондензира на повърхността, разтваря захарта от шоколадовата маса и се утаява като бяло покритие.
Дори ако окото се храни с - нито Fettreif, нито Zuckerreif са вредни. Затова се поглезете с парче от любимия си шоколад или го превърнете в тази истинска шоколадова мечта - неустоимо добра!
