Зеленчуци: сурови или варени най-здравословните?

2014

съдържание

Здравословна диета: Кои зеленчуци са сурови или варени по-здравословно

Суровата храна и зеленчуковите напитки са здравословни, без съмнение! При някои видове зеленчуци обаче си струва да ги готвите заради витамините. Или за пържене, като картофи ...

Как трябва да приготвя кои зеленчуци да са особено здрави?

Ро се радва - поне така казват звезди като Деми Мур или Гуинет Полтроу. Дори на зеленчукови коктейли, експерти по сурови храни като Dr. Норман Уокър от САЩ.

Дори безопасно ли е да извадите тиган и тенджера за зеленчуците си? "Абсолютно", казва диетологът и екотрофологът Ирис Ланге-Фрике (www.irislange.com). "Идеалната диета се състои от 30 до 50 процента сурова храна, останалото трябва да се готви."

Експертът обяснява и защо: "Някои хранителни вещества, като протеин, бета-каротин и някои ензими, могат да бъдат усвоени много по-добре от организма, когато храната е приготвена, и много хора получават стомашни проблеми с твърде много сурова храна." Защото, за да се разделят и обработват растителните влакна, стомашно-чревния тракт е много по-стресиран, отколкото при варените зеленчуци.

Суровата храна обаче има предимства: Тя осигурява дълготрайна ситост. Освен това в зеленчуците се задържат чувствителни към топлина витамини и минерали, които бързо се губят по време на готвене.

Lange-Fricke препоръчва: „Когато готвите зеленчуците си, не ги удавяйте във водата - зеленчуците се нуждаят от цвят и хапят, а след това вкусът и хранителните вещества са в тях - и двете, които най-добре можете да получите чрез задушаване или на пара.“

Нашият експерт разкрива кои зеленчуци си струва да оставите печката на студено - и къде малко топлина е по-добрият избор.

СПАНАК

Сенсибелхенът го обича при деликатното турне

Сурови: Зелените листа съдържат много желязо, витамин С, калий, магнезий и бета-каротин. Хранителни вещества, които са напълно достъпни за организма в суровия вариант.

Варен: Спанакът съдържа оксалова киселина, която осигурява тъпи зъби и предотвратява усвояването на калций в тялото. При нагряване тази киселина се разгражда. Недостатъкът: при готвене спанакът бързо губи ценните си хранителни вещества.

Заключение: Най-добре консумирайте сурово или кратко бланширано или задушено. Само топлинно замразен спанак, не гответе.

КАРТОФИ

По-добре не отидете твърде рано на Пеле

Сурови: Грудката съдържа отровния алкалоид соланин. Картофеното нишесте се освобождава само по време на готвене. Преди това картофът е неядлив.

Варено: Повечето от витамин С, калий и протеини, съдържащи се в пелетата, затова се приготвяйте като необелени. Трябва ли да е на парчета: най-добре нарязани малки!

Извод: Идеални са тънки парчета картофи с черупка, които се загряват само за кратко в горещо, висококачествено масло. Нискокалорични, но и пълни с хранителни вещества: картофи с яке. Най-добрият избор: Домашни пържени картофи - с черупка!

PEPPER

Прави ви трудно, но е чувствително

Сурови: Пиперът прелива от чувствителния към топлината бета-каротин и витамин С. И двете бързо се разрушават по време на готвене. Проблемът: Твърдата обвивка е трудно смилаема за повечето хора.

Варено: Във водна баня хранителните вещества умират бързо. По-добре: задушете за кратко пипера в малко олио или печете, докато кожата стане кафеникава и след това обелете.

Заключение: Който може да понася, хапва в суровия червен пипер. Пълен и все още здрав е шушулката на късо изпечена.

Броколи

Който го прави на пара, е богато възнаграден

Сурови: Желязо, калций, витамин С, калий, магнезий и гликозинолати (предпазват от рак на дебелото черво) се обединяват в броколи. Само сурови, чувствителните към топлината вещества остават напълно непокътнати. Уловката: Неразположена, зелето предизвиква метеоризъм.

Приготвено: Приятелски към стомаха са нагретите цветя. За да не се губят хранителните вещества във водата, броколите се задушават само за кратко или на пара.

Извод: След кратка парна баня броколите са най-смилаемите, но не губят ценните си витамини.

МОРКОВИ

Горещият морков търси нежна мазнина

Roh: Точно, морковите съдържат много витамин А и бета каротин и затова са полезни за очите - стига да натопим моркова в малко масло. Витамин А е един от мастноразтворимите витамини и просто ще се сбогува без подходящата компания.

Варени: Хранителните вещества на моркова са напълно на разположение при кратко загряване. Както при картофите: купата се оставя, защото тук има повечето витамини. Но: Сготвени в саксия, много хранителни вещества се отделят във водата. Това не се случва в тиган или параход.

Извод: морковите се сервират най-добре с малко мазнина на пара или задушени с масло.

НАЛИЦИ И ГАРЛИКА

Нуждаете се от топлина, придавайте острота

Сурови: Съдържащите се сулфиди разкриват своя антибактериален, съдов защитен ефект дори в сурово състояние. Но: чесънът и лукът са рядко поносими и бързо се подуват.

Готвено: Дуото се усвоява значително по-лесно в сготвено състояние. Ако и двете не се нагрят прекалено горещо, здравословните съставки няма да се загубят. Тъмно печени, те са горчиви и развиват канцерогенни вещества.

Извод: Идеални са стъкленият лук и леко кафеникавият чесън. Особено при рязкото рязане на месо, следователно двете се добавят само в края.

тиквички

Печката е изключена днес

Сурови: Пресните тиквички съдържат магнезий, желязо, витамин С и калий. Всички хранителни вещества, които тялото може да абсорбира и използва пълноценно, когато зелените все още са в сурово състояние.

Варено: Който тиквичките като сурова храна са малко прекалено слаби: Въпреки че тиквата се развива повече аромат при нагряване, ценните хранителни вещества се разграждат също толкова бързо. Затова правилото е: Накратко, подправката.

Извод: Непобедим е зелената лента като сурова храна, например като салата, подправена с малко чили. Но също така за кратко накиснати с малко олио, тиквичката дарява изобилие от минерали и витамин С.

ДОМАТ

Горещо, по-горещо, домат!

Roh: В това червено чудо всичко е в него: Витамин С, калций, калий, магнезий и най-доброто ни оръжие срещу рака, ликопен! За съжаление също се съдържа токсинът соланин, който е скрит в зелените части - който винаги трябва да се разминава с домата.

Варено: Още по-добре за организма е профилактиката на рака де ликопен, когато доматът се загрява. За да не бъдат напълно изгубени останалите хранителни вещества, растението от смрадлика най-добре първо се запарва и след това допълнително се обработва.

Заключение: Това прави нашия червен министър на здравеопазването уникален: Тя обича да се готви и с всяка минута в горещата тенджера е още по-здрава. Паста с доматен сос? Страхотно, така че доматът е още по-здравословен

Текст: Надин Шьоман