Снимка: RFF
ньоки
От фурната или тигана. В кремообразен сметанов сос или плодово домати суго - ньоки са истинска кулинарна наслада.
Въпреки всички предположения, джанките не са свързани с италианската класика, макаронени изделия . Правят се от варени картофи и приличат на немския Schupfnudeln. Сладки или пикантни - рецептите с ядки са истински утешител на душата. И точно затова очакваме да изпечем ванилови ньоки с фини малини.
Разрешено - доста време се наслаждавахме и на готовите ньоки от хладилника. Но тъй като знаем колко лесно можем сами да приготвим малките кнедли, винаги имаме готов пакет с картофи. Nnocchi наслада от най-добрите!
Рецепти за ядки
Средиземноморски ньоки
Състав (4 души)
75 г черни маслини без костилка, 1 чаша (370 мл) сушени домати в пикантна марината, 4-5 стръка босилек, 1 малък патладжан, 800 г пресни ньоки, 2 супени лъжици чист зехтин, 60 г борови ядки, сол, черен пипер
подготовка
1. Филийка маслини. Сложете доматите в гевгир, отцедете и съберете маслото. Нарежете доматите на парчета. Измийте босилека, разклатете го на сухо и нарежете листата на ивици, с изключение на някои за гарнитура. Измийте патладжана, почистете и нарежете на малки кубчета.
2. Загрейте 1 с. Л. Доматено масло в незалепващ тиган. Запържете леко ньоките за около 4 минути, докато обърнете. Извадете от тигана и дръжте на топло.
3. Загрейте зехтина в тигана. Запържете кубчетата патладжан за 3-4 минути, след което добавете доматите, маслините и боровите ядки. Подправете със сол и черен пипер. Добавете лентичките с ньоки и босилек и загрейте за 1-2 минути. Подредете върху чинии и гарнирайте с босилек.
Скариди ньоки тиган
Състав (4 души)
600 г пресни ньоки, сол, 20 сурови скариди (около 20 г, без глава, в купа), 500 г броколи, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици слънчогледово масло, черен пипер, сок от 1/2 лимон, 1 супена лъжица масло, 50 г Бадемови люспи, 1 глава Радиккио
подготовка
1. Добавете ньоките към вряща подсолена вода, оставете да престои около 2 минути и отцедете. Обелените скариди, с изключение на каудалната перка, премахват червата. Измийте скаридите и ги подсушете. Изцедете върху кухненска хартия. Нарежете броколите на цветя от стеблото, евентуално нарежете по-малки в зависимост от размера. Бланширайте във вряща подсолена вода за около 3 минути.
2. Обелете чесъна и нарежете на ситно. Загрейте олиото в тиган, запържете чесъна и скаридите в него за около 4 минути, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок, запазете скаридите на топло. Загрейте мазнината в друг тиган, запържете ядките, добавете броколите и бадемите и запържете за около 3 минути, подправете със сол и черен пипер.
3. Измийте салата, разклатете на сухо и нарежете на тънки ивици. Добавете скариди към ньоките и подправете отново. Разстелете салатата върху тигана с гювечетата и сервирайте.
Ньоки в супа от черен пипер
Състав (4 души)
400 г ньоки, сол, 2 червени чушки, 2 глави лук, 2 с. Л. Масло, 1 л зеленчуков бульон, 120 г салам от копър, черен пипер, 120 г заквасена сметана, мащерка за гарнитура
подготовка
1. Добавете ньоките към вряща подсолена вода, оставете да престои около 2 минути и отцедете. Почистете и измийте чушките и нарежете на парчета. Обелете и нарежете лука.
2. Загрейте масло в тенджера. Соте паприка и лук за около 4 минути. Добавете бульона, донесете до кипене. Гответе зеленчуци за около 15 минути. Нарежете саламът на малки кубчета. Загрейте тиган без мазнина, оставете кубчетата салам вътре, добавете ньоки и запържете за около 3 минути.
3. Пюрирайте супата с пасатора. Подправете със сол и черен пипер. Добавете заквасена сметана и разбъркайте. Подредете супата в купички, добавете кюфтенца и кубчета салам в супата. Гарнирайте с прясна мащерка.
Салата с ньоки с бекон и броколи
Състав (4 души)
600 г броколи, сол, 200 г сланина за закуска, 500 г пресни джанки, 1 глава радикшио (около 100 г), 2 шалот, 4 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици мед горчица, черен пипер, 4 супени лъжици зехтин
подготовка
1. Почистете броколите, измийте и разделете на цветя. Варете броколи във вряща подсолена вода за около 6 минути, отцедете и гасете със студена вода. Нарежете бекона на парчета с дължина около 3 см. В тиган без мазнина оставете хрупкав. Добавете кюфтенцата към бекона и запържете за 6-8 минути. Почистете маруля, измийте и разклатете на сухо. Грубо настържете листа.
2. Обелете шалот и нарязайте на ситно. Смесете оцет, горчица, шалот, сол и черен пипер. Разбийте маслото на порции с размахване. Добавете салата, броколи и винегрет към ньоките и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте салата хладка.
Лукавата топка салата с бекон, радиккио и чери домати
Състав (4 души)
200 г пушен бекон, 1 глава лук, 400 г пресни ньоки, 1 глава салата радикшио (около 100 г), 250 г чери домати, 5 супени лъжици лек балсамов оцет, 100 мл зеленчуков бульон, сол, черен пипер, 4 стръка лимонова мащерка
подготовка
1. Нарежете бекона на ивици и оставете да хрупкав в тиган без мазнина. Обелете лука и нарежете на ситни кубчета. Добавете кюфтенцата и лука към бекона и запържете за 6-8 минути. Почистете маруля, измийте и разклатете на сухо. Грубо настържете листа. Измийте доматите и намалете наполовина.
2. Добавете доматите и салатата към ньоките и пържете още 3 минути. Деглазирайте с оцет и бульон. Подправете със сол и черен пипер. Измийте мащерката, разклатете сухите и откъснете листа от стъблата. Дайте мащерка на ньоките. За сервиране на салата в чиния.
Гювечи с гъби гювеч със салам
Състав (4 души)
300 г бели гъби, 250 г стриди гъби, 1 среден лук, 150 г салам на парче или дебели филийки, 30 г масло, сол, черен пипер, 1 супена лъжица брашно, 300 мл зеленчуков бульон, 150 г разбита сметана, 1 пакет (600 г) джанки, настърган индийско орехче, 25 г замразен магданоз, 75 г настърган сирене гауда
подготовка
1. Почистете гъбите и стридите и почистете. Разполовете гъбите наполовина, оставете стридите напълно или ги нарежете на парчета, в зависимост от техния размер. Обелете лука и зарчето. Също така нарежете салама.
2. Загрейте мазнината в голям тиган, сотирайте гъбите и лука, като ги обърнете. Накрая добавете салам и запържете за кратко. Подправете със сол и черен пипер и прах с брашно. Добавете запасите и сметаната, кипете и оставете да къкри 4-5 минути на слаб огън. Разбъркайте между тях.
3. Сложете ньоките в много вряща подсолена вода, издърпайте според инструкциите за опаковката и отцедете върху сито. Подправете соса от гъбите със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете магданоза и ньоките и поставете в чиния, защитена от фурна. Поръсете със сирене и решете 5-10 минути под предварително загрятото барбекю.
Ньоки с бели аспержи и спанак
Състав (4 души)
800 гр. Брашно варени картофи, сол, черен пипер, прясно настъргано индийско орехче, 60 г твърд пшеничен грис, 40 г царевично нишесте, 3 яйчен жълтък, 100 г лешникови ядки, 1 шалот, 150 г млад спанак, 500 г бял аспержи, 50 г пармезан, 80 г масло, Сол, черен пипер, настъргано индийско орехче
подготовка
1. Измийте картофите и гответе във вряща вода за около 25 минути. Изцедете картофите, запържете и обелете за кратко. Пресовайте горещи картофи през преса за картофи. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте веднага гриса със смесена лъжица. Оставете картофената смес да се охлади леко. Разбъркайте нишестето и жълтъците и оставете да изстинат напълно.
2. Печени лешници в тиган без мазнина. Извадете, оставете леко да се охлади и нарежете грубо. Обелете шалот и нарязайте на ситно. Измийте спанака и разклатете на сухо. Обелете аспержите, отрежете дървесните краища. Нарежете аспержите много диагонално на дебели филийки. Натрошете пармезан малък.
3. Оформете картофеното тесто на рула върху набрашнена работна повърхност. Нарежете на около 80 парчета и оформете на малки овални кнедли. Леко натиснете от едната страна с вилица. Добавете 2-3 порции към много вряща подсолена вода. На слаб до среден огън, оставете да готви 2-4 минути (не гответе), докато не изплува на повърхността. Извадете ньоките със скимер и изцедете добре.
4. Загрейте 20 г масло в голям тиган. Печете ньоки в побеляващо златисто кафяво за около 5 минути. Загрейте 10 г масло в друг тиган. Запържете аспержите и шалот 3-4 минути, след което добавете спанак. Оставете спанака за около 2 минути, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
5. Добавете зеленчуците към ньоките и подправете отново. Смесете внимателно. Разтопете 50 г масло в тенджера. Добавете лешниците. Сервирайте ньоки върху чинии. Изсипете лешниковото масло отгоре и поръсете с пармезан.
Currywurst ньоки готвене
Състав (4 души)
3 пролетен лук (à 30 g всеки), 4 къри колбаси (по 180 g всеки), 1 с. Л. Масло, 400 г пресни ньоки, 1 ч.л. къри на прах, 200 г доматен кетчуп, 200 мл зеленчуков бульон, сол, черен пипер, 50 г настъргано сирене Ементалер сирене
подготовка
1. Почистете и измийте пролетния лук и нарежете на ситни пръстени. Колбаси, нарязани на филийки с дебелина около 1 см. Загрейте 1 с. Л. Масло в тиган. Сервирайте парченца ньоки и наденички едно след друго на среден огън, докато обръщате 4-5 минути до златисто кафяво. Сложете и двете в чиния с гювеч. Запържете 3/4 от пролетния лук и къри в мазнина за пържене. Добавете кетчуп. Deglaze с бульон. Сварете. Подправете със сол и черен пипер.
2. Изсипете соса върху резените кюлчета и колбаси. Поръсете със сирене. Печете в предварително загрята фурна (електрическа готварска печка: 200 ° C / циркулационен въздух: 175 ° C / газ: вижте производителя) за около 15 минути. Поръсете с останалия праз лук.
Печени ньоки с праз и песто
Състав (4 души)
150 г пушен бекон, 250 г праз, 800 г ньоки, 4 супени лъжици песто, сол, черен пипер, прясно настърган индийско орехче
подготовка
1. Нарежете бекона на къси ленти и оставете да хрупка в голям тиган. Почистете и измийте праз и нарежете на колелца.
2. Извадете бекона от тигана и запържете джанките в мазнина бекон за около 15 минути. Добавете праз след около 10 минути.
3. Добавете песто и бекон, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Ньоки в градински чай
Състав (4 души)
500 г брашнени картофи за готвене, приблизително 3 с. Л. Италианска смес от подправки 'Betta Italia', 150 г брашно, сол, 1 малка тенджера градински чай, 50 г масло, 50 г пармезан, брашно за работната повърхност
подготовка
1. Измийте картофите и гответе покрити в много вода за около 20 минути. Отцедете картофите, гасете под студена вода и обелете корите. Пресовайте картофите още горещи през картофена преса и оставете да изстинат за около 15 минути. Поръсете картофената смес с около 2 чаени лъжички подправка смес и постепенно омесете брашното с куките за тесто на ръчния миксер.
2. Оформете картофената смес на продълговати рула (около 2 см Ø) и нарежете на парчета с дължина около 1 1/2 cm. Изравнете с вилица. Сварете обилно подсолена вода в голяма тенджера. Варете джанките на 2-3 порции в леко вряща вода за 3-5 минути. Когато плувате, отстранете със скимер и изцедете върху чиста кърпа.
3. Измийте градинския чай, разклатете го на сухо, откъсайте листата от стъблата и нарежете, с изключение на гарнитура. Загрейте маслото и градинския чай в голям тиган. Добавете ньоките и разбъркайте в маслото от градински чай за около 3 минути. Подправете с около 1 чаена лъжичка подправка смес. Пармезан на ситни стърготини. Сервирайте ньоки, поръсете с пармезан и гарнирайте с градински чай.
Панирани тиквички с гювечи с купол от фета крекер
Състав (4 души)
1 тиквичка (около 250 г), 1 щипка захар, сол, 250 г чери домати, 1/2 китка босилек, 2 с. Л. Зехтин, 600 г ньоки, черен пипер, 200 г кремаво фета сирене, 2 крекери, 100 г разбита сметана, 100 мл мляко, едър цветен пипер за поръсване
подготовка
1. Измийте тиквичките, почистете и нарежете на тънки филийки или равнина. Овкусете със захар и сол и оставете настрана. Измийте доматите и намалете наполовина. Измийте босилека, разклатете на сухо, обелете листата и нарежете на ивици.
2. Загрейте олиото в голям тиган и задушете джанките за 2-3 минути. Добавете тиквичките и гответе за около 3 минути, като обърнете няколко пъти. Добавете доматите и запържете за кратко. Подправете със сол и черен пипер. Натрошете фета и бисквити, пюре със сметана и мляко, подправете с черен пипер. приблизително Добавете 2/3 от босилека в тигана с гночи. Поръсете със сирене фета и поръсете с останал босилек и черен пипер. Сервирайте веднага.
Билкови ньоки със сос Горгонзола, филе от говеждо месо и манджа
Състав (4 души)
1 кг брашнени картофи, 1 китка магданоз, босилек и чесън, 2 яйца, сол, 300 г брашно, 600 г филе говеждо (от средата), 4 супени лъжици олио, 3 шалот, 4 супени лъжици масло, 150 мл сухо бяло вино, 200 г бита сметана, 100 мл мляко, 50 г сирене Горгонзола, черен пипер, настъргано индийско орехче, 300 г манджи, брашно за работната повърхност, алуминиево фолио
подготовка
1. Измийте картофите и гответе във вряща вода за около 25 минути. Отцедете и разпределете върху тава за печене. Парите в предварително загрятата фурна (електрическа готварска печка: 125 ° C / циркулиращ въздух: 100 ° C / газ: не е подходящо) за около 30 минути и оставете да изсъхне. Извадете корите от горещите картофи и изцедете през картофена тенджера. Оставете леко да се охлади.
2. Измийте билките, разклатете на сухо. Обелете листата и нарежете много ситно, с изключение на малко босилек за гарнитура или нарязани на малки рулца. Оставете малко чесън настрана за гарнитура. Добавете яйцата, 1 чаена лъжичка сол, около 3/4 от брашното и билките. Омесете всичко бързо с ръце. Ако тестото е все още твърде влажно и лепкаво, постепенно омесете останалото брашно.
3. Натиснете картофеното тесто върху разстелена работна повърхност до квадрат с височина 2 см (приблизително 20 х 20 см). Нарежете на ивици с ширина около 2 см с нож. Оформете лентите на рула и нарежете на парчета с размери около 2 см всяка с нож. Прибавете порцията ньоки по порция в много вряща подсолена вода. Намалете топлината веднага и гответе за около 3 минути в леко вряла вода, докато се издигнат на повърхността. Изцедете добре на сито.
4. Подправете месото със сол, загрейте 2 супени лъжици олио в тиган без фурна и запържете филето от всяка страна за около 2 минути. В предварително загрятата фурна (електрическа готварска печка: 150 ° C / циркулационен въздух: не се препоръчва / газ: вижте производителя) печете 20-25 минути.
5. Обелете шалот и нарежете на ситно за соса. Разтопете 1 с. Л. Масло в тенджера, задушете шалот до златисто. Деглазирайте с бяло вино и гответе до около половината. Добавете сметаната и млякото и отново намалете до половината. Добавете горгонзола и оставете да се разтопи при разбъркване. Пюрирайте всичко с пасатор. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Дръжте покрито, докато е топло.
6. Почистете манджата, измийте и нарежете малки. Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган, запържете граха в него на две порции на среден огън, като обръщате за около 3 минути. Подправете със сол и черен пипер и извадете. Извадете месото от фурната, подправете с черен пипер и покрийте с алуминиево фолио. Загрейте 3 супени лъжици масло в голям тиган и запържете джанките 3-4 пъти, като ги обърнете. Овкусете с малко сол и черен пипер. Смесете в шушулки от манго. Първо нарязваме месо, след което нарязваме на ивици. Сервирайте ньоки с месо и сос. Гарнирайте с билки.
Ньоки в сос от пипер горгонзола с грозде
Състав (4 души)
3 лука, 1 червен пипер лют червен пипер, 2-3 зехтина, 350 мл сухо бяло вино, 175 г сирене горгонзола, 1 супена лъжица маринована зелена чушка, сол, 1 щипка захар, 25 г орехови ядки, 125 г зелено и червено грозде, 50 г пармезан, 1 кг пресни ньоки
подготовка
1. Обелете лука и нарязайте на ситно. Почистете лютите чушки, измийте и нарежете на колелца. Загрейте олиото в тиган и запържете лука. Добавете лютата чушка, соте за кратко. Обезглазявате с вино, довеждате до кипене и оставете да къкри 3-4 минути.
2. Нарежете Горгонзола, добавете и разтопете при разбъркване. Разбъркайте черния пипер, подправете със сол и захар. Грубо нарязваме ядките. Измийте гроздето, изскубете от паниката и нарежете наполовина. Настърган пармезан.
3. Пригответе ньоки във вряща подсолена вода съгласно инструкциите за опаковката. Изсипете в сито, отцедете. Сервирайте ньоки върху чинии, добавете сос. Разпределете грозде отгоре. Поръсете с ядки и сирене.
Тиган със сладки ябълки
Състав (4 души)
Сок от 1 лимон, 4 ябълки (около 800 г), 4 супени лъжици ядки от шам фъстък, 200 г пресни червени боровинки, 150 мл бистър ябълков сок, 4 супени лъжици захар, 25 г масло, 600 г пресни ньоки, 3 супени лъжици мед, пудра захар за гарниране
подготовка
1. Напълнете в купа 1/2 литър вода с лимонов сок. Измийте ябълки, разтрийте сухи, четвърт, сърцевина. Нарежете четвъртинките на малки филийки и поставете в лимонова вода. Изцедете в сито. Нарязваме ситно шам-фъстъците.
2. Измийте боровинките и отцедете. Сварете ябълков сок със захар веднъж. Добавете червени боровинки и го пуснете. Разтопете маслото в голям незалепващ тиган, запържете кюлчетата в него за около 3 минути, добавете ябълките и отново печете за около 5 минути. Добавете мед, залейте боровинките със сок. Сервирайте горещо в чинии. Поръсете с шам-фъстък и поръсете с пудра захар.
Печени ванилови джанки с малини
Състав (4 души)
2 супени лъжици + 40 г захар, 1 саше от крем за прах "ароматизиран с ванилия" (за готвене), 500 мл мляко, 400 г ньоки, 125 г малини, 2 с. Л. Готов за печене пълнеж от маково семе, 2 с. Л. Бадемови люспи, мазнина за чинии
подготовка
1. Сварете 2 супени лъжици захар в тиган с незалепващо покритие с 5 супени лъжици вода и оставете да къкри до средна температура на котлона. Добавете ньоки и карамели до златисто кафяво. Сложете върху намазнена чиния.
2. Смесете пудинга с 40 г захар. Намазва се с 6 супени лъжици мляко. Оставете млякото да заври, свалете от котлона и разбъркайте в разбъркан прах. Варете пудинга с разбъркване за поне 1 минута.
3. Добавете нюки и малини към пудинга и сгънете внимателно. Изсипете в чиния с гювеч и бързо разбъркайте маковата смес. Поръсете бадемите върху крема с ньоки. Нагрейте за около 2 минути под предварително загрятата скара на фурната. Сервирайте топло.
