Хрупкаво-прясна сурова салата с зелени топки

• 2017

Състав за 4 човека

• 1 шалот
• 1 ч.л. + 2 с. Л. Масло
• 250 г брашно от зелена царевица
• 1 щипка смлян кимион
• 1 щипка смляна канела
• 500 г моркови
• 500 г жълти моркови
• 300 г лилави моркови
• 2 бара целина
• 50 г половинки орех
• 1 малка тенджерка кориандър
• 1 ч.л. мед
• 2 супени лъжици лимоново масло
• 2-3 супени лъжици ябълков оцет
• сол
• пипер
• 3-4 супени лъжици галета
• 1 ч.л. нежна овесена каша
• 50 г разтопена пица (веганско малиново сирене)
• 1 малка кисела ябълка
• 50 г султани

Приготвяне, около 45 минути

1. Обелете шалот и нарязайте на ситно. Загрейте 1 чаена лъжичка олио в тенджера. Намажете нарязаните на дребно шалот за около 2 минути, след което добавете брашното от зелена кожа. Добавете за кратко подправките и сотето. Добавете 500 мл вода, донесете до кипене и гответе на слаб огън, като разбърквате многократно, в продължение на 15-20 минути.
2. Почистете морковите, обелете и нарежете на тънки ивици с резеца жулиен. Измийте целината, почистете и нарежете диагонално на тънки филийки. Печете орехите в тиган без мазнина, извадете ги, оставете леко да изстинат и нарежете. Измийте цилантрото, откъсайте листа от стеблата и разклатете на сухо. Грубо накълцайте половината.
3. Смесете зеленчуците. Добавете мед, лимоново масло и ябълков оцет, подправете със сол и черен пипер. преливане салата. Поставете зелената ядка в купа и изцедете всяка останала течност за готвене. Добавете 2 супени лъжици галета, овесени ядки и сирене и омесете до гладка консистенция. Овкусете със сол и черен пипер и оформете малки топчета с мокри ръце. Превърнете топките в други галета.
4. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган. Запържете зелените топчета, докато обръщате за около 4 минути. Измийте ябълката, четвъртината и отстранете корпуса на сърцевината и след това настържете. Към салатата добавете нарязана цилантро, ябълкови малини, орехи и султани и разбъркайте. Подредете салатата и зелените в купички и поръсете с листата на кориандъра.

Хранене Информация

4 човека приблизително: 550 kcal, 2310 kJ, 14 g протеин, 22 g мазнини, 72 g въглехидрати